378 £>a$ Sfoöftotfen ber SBöget. 



ju geben. <£&e man aber fo weit gefommen i\i, unb ftc^ ben richtigen 

 5aft angeeignet Ijat, mu§ man wol)l ftunbenlang burd) attmätigeS 93tc^ 

 gen unb 3}ad)btegcn verfugen, unb man bavf ntd?t eljer nachäffen, 6tö 

 man bte Stellung fjerauS r>at; bann wirb man aber fdjon beim nad)fteu 

 SSRtofc mit ftcljrerer Jpanb an biefe Arbeit gefyen. 



günfteö tapitel. 

 Pas ^usftopfen t>et Dägd. 

 25er Söget, ben man auSflopfen will, barf nie &u alt fein; am 

 bebten i(! eS, tvenn et* 24 ©tunben an einem fugten Orte gefegen ^at. 

 <£remp(are, benen fd)on bte Gebern ausgeben, wenn man fte mit ber 

 SBoIarfcite bes geraben Ringers vom ©cfmabel ober unb unter bk 2tu; 

 gen f)in unb nad) ber öfyrgegcnb ju unb vom fjinteren <£nbe beg 93ruffr 

 beinfammeS jum %fm (tretet, ft'nb ju alt unb taugen nid)ts. Rann 

 man ben Sßogel jum 2fuSjtopfcn unverletzt unb gefunb tcbenbig befom; 

 men, fo f)at man bte letdjtcfte SÜiülje unb verbirbt etwas, fo gefd)tef)t 

 tß burd) eigene @d)ulb. Wltin tobtet il)n fdjnett, inbem man iljm bk 

 SftaSlflc&cr unb ben 0ct)nabe( juljalt unb bie S5ruft jufammenprept, fo 

 bajü et* g(ctd) {tieft; aud) fann man if)n in einer <bd)leife ergangen, 

 ©leid) barauf muffen 9?aö(od)er unb <Sd)nabel mit Baumwolle ober 

 SBerg gel)5rig verftopft werben, um jcben unreinen 2lu$flujj ju veiv 

 meiben. gu feljr abgemagerte, fo wie ^erfdjoffene, 23ögel eignen ftd) 

 ntd)t befonberS jum 2lugftopfen. @tnb bic Gebern burd) SMut ober 

 Söogelletm verunreinigt, fo muß man fte vor; bem "abbaten bes 23ogefö 

 bavon befreien. 5>aS Abbalgen gefd)iel)tauf fofgenbe SBeife. 93tanmad)t 

 vom anfange bet SöruftbctnfammeS biefen (enteren entlang unb biß 

 jum 3(ftcr einen gerabeu, nid)t ju feierten (Schnitt, faßt bann bk burd); 

 fdjmttene ^aut ber einen (Seite mit einer ^injette, l)ebt fte etwa$ 

 l)od), erfaßt fte mit ben §ingerfpi^en ber linf'cn Sjanb , fcbjcbt bk ju> 

 fammengef)a(tenen @H£en ber 'Ptnjette barunter nnb fud)t bk flaut 

 auf biefe SSeife mitteilt ber, vermöge iljrer @lafticttdt aus einanber mu 

 djenben, 'Pincettcnfptfjen vom §(eifd>förper ju'lofcrt; fo verfahrt man, 

 inbem man ftets babei 2td)t gibt, ba$ bk §ebern nid)t ans §(etfd> 

 fommen unb fettig werben, auf ber einen (Seite fo weit cS nur gefjt, 

 nämlid) biß fetbft ein $f)etl ber SRucfenfjaut gelßft t|t \tnb nur ber 

 <Sd)enfe( am weitern 23orfd)reiten fjinfcert. "Sinn fdjtebt man ein mefjr* 

 faefj jugefcgteS fjtnreidjenb großes <Stücf ungetcimteS, bebrueftes Rapier 

 jwifd)cn Sjaub unb §leifd)fßrper; bann ge()t man an bk anbere <&iitt, 

 trennt bort eben fo bk Qaut vom §(eifd)e, fo weit eS nur irgenb gefjt, 

 unb fegt wieberum Rapier bajwifcben. 3l\xn fa^t man bm §u$ an 

 bm Sauf unb bk %ztyn unb fcbjebt bm Unterfd)enfel fo weit a(S rnßg« 

 lid) auö ber ^>aut an bm §leifd)f6rper, inbem man mit bm Singeru 

 ber anbeten ^)anb bcljutfam bk ^)aut, of;ne einjurei^cn, ju (6fen unb 



