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unb fo weit bevunter^ufcbiebcn bemübt ift, alß an bcn ^nodjen gleifd) 

 ift; ift biefe #u$ftulpung be$ Unter fdjenfcls gelungen, fo befreit man 

 ifyn mit Sjilk bcß ©fa(pe(g unterwärts *>om §(etfd)e, fdjneibet ifm in 

 bei* SRitte feiner 2dnge burcb, fo bag ungefaßt ber fyatbe, von allem 

 §(ctfd>e entblößte t nScberne Unterfdjenfel mit ber S^aut uerbunbcn bkibt, 

 unb fd)tebt ifjn yorlduftg in feine Sjaut. 3tuf ber anbern @citc macbt 

 man eö fcbneli gerabe cbenfo; bann jie^t man ben erften Unterfcbenfcl 

 wiebcr bewor uno Gewiegelt tb>, aber nur bünn, mit etwas SBerg, be; 

 frt-eic^t ib> mit 'Prdferpatip unb fd)ie&t iljn in bk «£aut jurüct, worauf 

 man ftd) lieber an baß anbere Söctn mad)t unb fyier baffclbe wieber* 

 bolt. Sftun (oft man auf bem ganzen unteren Zfyik ber SRücfenfeite 

 bie Jpaut, auf btefelbe SScife wie bi^cr, fo weit biß baei ^reujbcm 

 unb ber Alfter fjmberltd) werben, worauf man ben iDiaftbarm bid)t üor 

 bem Alfter burebfebneibet, baß bünne, fpi£e SMatt ber <©d)eere bid)t 

 unter (beim auf bem Svucfen (tegenben 5[)icrc; fonjt müßte es „Ö6cr // 

 Reißen) bk v>crfummertcn ©cbmanjwirbel fd)iebt unb biefe burd)|"cf)neü 

 bet, unb bann mit bem <Sfa(pe(e etwas nad)()t(ft, inbem man mit bte; 

 fem bebutfam nod) bk §(etfdwartten buvdjfcbnetbet unb etwas Don ber 

 ^>aut 15(1, fo ba$ man bm ^intern 9ianb bes ^reujbeine^ mit ber 

 Q)injctte ergreifen fatin, was alkß mit großer 93el)utfamfat gefdjefien 

 muß, bamit bk ^>aut nirgenb verlebt werbe. 3z$t, baß ^reujbein 

 mtttetft ber ^pinjette in ber reebten Jpanb battenb, fdjiebt man mit bin 

 Ringern ber Unfen S^anb bk Sja\xt v>om ganzen Wintern 5t)ei( bes 

 23oget!6rpers bis ju ben klügeln ftetttntec ^)ier fjat man btefelbe 2lr; 

 beit wie bei ben Steinen, nur ift fte etwas febwieriger, weil bk @d)wung; 

 febern ber ^weiten örbnung am Unterarme ft^en. SOian muß alfo fefyr 

 befyutfam ben Unterarm aus ber S^axxt an bm Sletfcbförpcr ju febieben 

 fueben, wobei man mit ben §mgerfpi£en , aber nid)t mit bcn Sftägeln 

 nad)f)ilft, inbem man bk Spaut nebft bcn barm ft^enben <5d)wungfe; 

 bern, fo weit bk Sletfcbmaffcn reiben (oft unb umftülpt; bann brfreit 

 man Ellenbogen unb @peid)cnfnod)en von ben anf)angenben SBeicbtbeü 

 len, fd)neibet bm Oberarm »on bem Unterarme am @e(enf fo ab, ba$ 

 bk beiben ^nod)en bes (enteren nid)t auseinanber ger)en, fonbern im 

 ©elenfc mit einanber aerbunben bleiben, bewicfelt bzn cntfleifcbten Un, 

 tcrarm bünn mit SBerg, befebmiert i^n mit 2lrfcmta(feife, fdjiebt fyn 

 in bk S^aut, unb wieberb^olt barauf baß aüzß mit bem glugel ber atv 

 beren <Seite. 50?an ergreift nun mit einer Jpanb bcn mit bem Jjinter; 

 tbeile nad) oben gerichteten iHumpf Uß Sleifd)f6rper6, mit ber anberen 

 ^>anb bm herunter ^angenben umgeftülpten S5alg befTelben, jiefjt bw 

 fen je^t ge(a|Teu von bm <£d)u(tern, »on bem J?a(fe herunter, unb 

 (treidjt i^n aud) über ben ^opf juräcf biß an baß öfjr, wenn ber 

 $opf nid)t fo bicc ift, ba$ bk Sjaut ftcf> nid)t ob] ne ju jerreißen barüber 

 ^ie^en (dßt. Sollte bk^ aber ber §all fein, fo muß man vom ©djeitcl 



