( 276 ) 
Citons un renseignement de Chénier qui va trouver son application : 
« Les Maures, nous dit-il, font ordinairement leur couscoussou (farine 
de maïs torréfié) avec un moulin composé de deux pierres rondes de 
dix-huit pouces de diamètre. Celle de dessus , qui a une manivelle, est 
fixée et tourne autour d'un axe qui tient à celle d'en bas (1). » Nous 
lisons dans les manuscrits de Venture les détails suivants sur un usage 
qui nous rappelle le gofño des Guanches : « Chez les Arabes et dans 
» toute la Barbarie, après avoir torréfié le blé et l'orge, on le met sur 
» une très-petite meule à bras: ensuite on sépare la farine du son, et 
» lorsqu'on veut faire du pain, on fait cuire cette farine pétrie dans 
» une poêle ou sur la cendre. » Cette farine torréfiée , qui formait sous 
le nom de gofio la base alimentaire des anciennes populations cana- 
riennes, et dont l'usage s'est conservé parmi nos modernes insulaires 
comme chez les habitants de l'Atlas et les Maures de la Barbarie, 
remonte à la plus haute antiquité. Nous retrouvons une substance 
analogue, simon identique, dans un des plus touchans épisodes de 
l'Ancien Testament : ce furent des gâteaux de farine torréfiée qu’Abi- 
gaïl offrit à David sur les montagnes du Carmel. Virgile nous montre 
Enée, vers la rive africaine, ordonnant à ses compagnons de rôtir le 
grain qu'ils doivent moudre entre deux pierres : 
dr Frugesque receptas 
Et torrere parant flammis, et frangere saxo. 
(Æneid., Lib. 1.) 
Mais les Guanches avaient aussi d'autres coutumes dont les tradi- 
tions de l'histoire nous signalent l'antique origine et qui leur étaient 
communes avec les peuples de la Libye. Rappelons par exemple la 
pratique de répandre du beurre frais sur les blessures et celle d’en- 
graisser leurs filles a vec du lait avant de les marier. 
Voici encore quelques notions intéressantes extraites des documens 

(1) Recherches hist. sur les Maures, etc., t. 1x, p. 104. 
