SUR LA NATURE DES POISSONS. xliîj 



mille brèmes, qui pesoient plus de neuf mille kilo- 

 grammes. 



Et comment n'auroit-on pas cherché, dans presque 

 tous les temps et dans presque tous les pajs civilisés , 

 à multiplier des animaux si nécessaires aux jouissances 

 du riche et aux besoins du pauvre , qu'il seroit plus 

 aisé à l'homme de se passer de la classe entière des 

 oiseaux , et d'une grande partie de celle des mammi- 

 fères , que de la classe des poissons ? 



En effet , il n'est , pour ainsi dire , aucune espèce de 

 ces habitans des eaux douces ou salées , dont la chair 

 ne soit une nourriture saine et très-souvent copieuse. 



Délicate et savoureuse lorsqu'elle est fraîche , cette 

 chair, recherchée avec tant de raison, devientjorsqu'elle 

 est transformée engarum, un assaisonnement piquant; 

 fait les délices des tables somptueuses, même très-loin 

 du rivage où le poisson a été péché , quand elle a été 

 marinée ; peut être transportée à de plus grandes 

 distances , si on a eu le soin de l'imbiber d'une grande 

 quantité de sel ; se conserve pendant un temps très- 

 long, après qu'elle a été séchée, et, ainsi préparée , est 

 la nourriture d'un très-grand nombre d'hommes peu 

 fortunés , qui ne soutiennent leur existence que par 

 cet aliment abondant et très-peu cher. 



Les œufs de ces mêmes habitans des eaux servent 

 à faire ce caviar qui convient au goût de tant de 

 nations; et les nageoires des espèces que l'on croiroit 

 les moins propres à satisfaire un goût délicat, sont 



