SUR LA NATURE DES POISSONS. xlix 



dont on se sert pour donner un très-grand surcroît de 

 graisse aux bœufs, aux moutons, aux chapons, aux 

 poulardes, etc. On a essayé, avec beaucoup de succès , 

 d'enlever aux femelles leurs ovaires, et aux mâles leurs 

 laites. La soustraction de ces organes , faite avec habi- 

 leté et avec beaucoup d attention, n'a dérangé que pen- 

 dant un temps très-court la santé des poissons qui l'ont 

 éprouvée; et toute la partie de leur substance qui se 

 portoit vers leurs laites ou vers leurs ovaires , et qui y 

 donnoit naissance ou à des centaines de milliers d'œufs, 

 ou à une quantité très-considérable de liqueur fécon- 

 dante , ne trouvant plus d'organe particulier pour l'éla- 

 borer ni même pour la recevoir , a reflué vers les 

 autres portions du corps , s'est jetée principalement 

 dans le tissu cellulaire , et y a produit une graisse non 

 seulement d'un goût exquis , mais encore d'un volume 

 extraordinaire. 



Mais que l'on ait s.ur-tout recours, pour l'amélioration 

 des poissons , a ce moyen dont on a retiré de si grands 

 avantages pour accroître les bonnes qualités et les 

 belles formes de tant d'autres animaux utiles , et qui 

 produit des phénomènes physiologiques dignes de 

 toute l'attention du naturaliste : c'est le croisement des 

 races , que nous recommandons. On sait que c'est par 

 ce croisement que l'on est parvenu à perfectionner le 

 bélier, le bœuf, l'âne et le cheval. Les espèces de 

 poisson , et principalement celles qui vivent très-près 

 de nous , qui préfèrent à la haute mer les rivages de 

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