2iO MÉMOIRE SUR L'ART 



compte ordinairement sur un cinquième d'œufs stériles. Assez souvent le nombre 

 n'en est que. d'un sixième; et il est rare qu'il excède un tiers, à moins qu'il n'y 

 ait de la faute de l'ouvrier : aussi l'oblige-t-on ordinairement à rendre un nombre 

 de poulets égal au moins aux deux tiers des œufs qu'il a reçus. 



II n'est pas rare qu'il vienne à éclore quelques poulets dès le vingtième jour, 

 c'est-à-dire, un jour plutôt que par l'incubation naturelle. Dans l'espace de vingt- 

 quatre heures, on voit paroître jusqu'à soixante mille poulets dans un seul établis- 

 sement. On leur jette pour nourriture un peu de farine mêlée de pain émietté. 



La plupart des relations rapportent qu'à cause de l'immense quantité de poulets 

 qu'on obtient alors dans les établissemens , on prend le parti de les vendre au 

 boisseau ou roba ', qui est le quart d'une certaine mesure de capacité. Cette 

 pratique singulière m'a été confirmée par plusieurs personnes qui m'ont assuré 

 l'avoir vue de leurs propres yeux. Il se trouve toujours, dans chaque mesure, 

 quelques poulets étouffés; mais cette méthode convient à l'indolence des Égyp- 

 tiens en cela qu'elle dispense d'établir des prix différens pour les poulets qu'ils 

 ont nourris pendant quelques jours, la même mesure en contenant alors un 

 moindre nombre. La seule chose que je puisse à cet égard donner comme 

 certaine, c'est que cette méthode n'est point d'un usage général : dans les établis- 

 semens que j'ai visités, on compte les poulets, on ne les mesure point. Le 

 cent de poulets nouvellement éclos se vend, prix moyen, quatre-vingts médins 

 [un peu moins de trois francs de notre monnoie]. 



On estime le nombre des ma 'mal de. toute l'Egypte à deux cents; Le P. Sicard 

 le porte à trois cent quatre-vingt-six, d'après les renseignemens de l'agha ou du 

 cheykh de Behermes ; mais ce nombre est beaucoup exagéré. Réaumur a évalué 

 la quantité annuelle de poulets qui naissent dans les fours.de l'Egypte, à plus de 

 quatre-vingt-douze millions. II y a plusieurs erreurs dans cette estimation. On ne 

 doit compter, pour terme moyen, que dix fours par chaque ma mal ; le nombre 

 des couvées d'un four ne sauroit être de plus de quatre par an : ce qui donne 

 annuellement quarante fois trois mille œufs pour chaque ma mal, ou cent vingt 

 mille ; et , en supposant les deux cents ma'mal en activité , le nombre total ne 

 peut être que de vingt-quatre millions. 



ROZIERE. 



Nota. Les observations générales qui précèdent sont sur-tout destinées à faire concevoir l'esprit 

 de la méthode des Egyptiens : dans celles qui vont suivre , on trouvera des détails circonstanciés , tirés 

 d'observations faites dans les fours du Kaire, et propres à éclaircir certaines difficultés de pratique. On' 

 a laissé subsister plusieurs répétitions , soit parce que les mêmes objets y sont envisagés sous un rapport 

 différent , soit parce qu'elles sont nécessaires à l'intelligence des autres détails. 



v> un médinpour vingt ou trente œufs, suivant les années. observation que je dois à M. Jomard, j'observerai que ce 



» Ceprofk,quoiqu'inférieur à celui qui provient de l'aban- mode de paiement ne peut convenir qu'aux plus grands 



« don d'un tiers des ceufs, est encore fort considérable. Ces établissemens ; car, dans un ma'mal de huit à dix fours, 



:» sortes de manufactures sont certainement les plus Iucra- il donneroit un produit bien inférieur aux dépenses cou- 



» tives de toutes celles de l'Egypte. :» En rapportant cette rantes. 



