2 ï 2 MEMOIRE SUR L ART 



dans le premier, dans le troisième, dans le cinquième, dans le septième, dans le 

 neuvième et dans le onzième. On les place sur un lit de poussière et de paille 

 hachée; on en met jusqu'à trois l'un sur l'autre. Chacun des couvoirs peut en con- 

 tenir quatre à cinq mille , lorsqu'ils sont complètement garnis. Après avoir inscrit 

 sur chacun des couvoirs le jour où l'on a commencé l'opération , on apporte dans 

 les rigoles des six fours qui sont au-dessus , de la braise allumée , provenant des 

 diverses matières combustibles ainsi réduites , pour cet effet , dans une des chambres 

 dont il a été parlé. Quelques momens après , on ferme les ouvertures des voûtes , 

 ensuite les portes des fours et des couvoirs : on laisse ainsi cette braise se consumer 

 lentement. On la renouvelle deux fois par jour, et autant pendant la nuit : on 

 répète cette opération pendant dix jours consécutifs , ayant le soin, à chaque fois, 

 d'ouvrir un instant les trous des voûtes et les portes des couvoirs, tant pour renou- 

 veler l'air de l'intérieur du bâtiment, que pour diminuer la première impression 

 de la chaleur, qui pourroit nuire aux œufs. Dans les intervalles, on visite les œufs 

 placés dans les couvoirs; on les retourne; on rapporte au second et au troisième 

 lit ceux qui étoient au premier. Ainsi, renouveler le feu quatre à cinq fois dans 

 les vingt-quatre heures, visiter et retourner les œufs une ou deux fois par jour, 

 c'est à quoi se borne le travail des dix premiers jours. 



Le onzième jour, les travaux sont doublés : on dispose une seconde couvée 

 avec les œufs qu'on a eu soin d'amasser; on les place, avec les précautions 

 indiquées pour la précédente , dans les six autres couvoirs qui se trouvent entre 

 ceux de la première couvée : ce travail doit être terminé en moins de trois heures. 

 Lorsque les six autres couvoirs sont suffisamment pourvus, on apporte de suite 

 la braise allumée dans les rigoles des fours qui sont au-dessus; on continue 

 le feu pendant dix jours de suite, comme cela s'est fait pour la première 

 couvée , ayant à chaque fois la même précaution d'ouvrir un moment les trous 

 des voûtes et les portes des couvoirs : pendant ce temps , on a aussi pour les 

 œufs les mêmes soins qu'on a eus pour ceux de la première couvée^ 



Dès l'instant qu'on a placé du feu dans les fours de la seconde couvée, on 

 cesse d'en mettre dans ceux de la première , qui se trouvent suffisamment échauffés 

 par la chaleur des fours voisins. On ne cesse pas pour cela de s'occuper des œufs 

 de cette première couvée, qui exigent d'autant plus de soins, qu'ils approchent 

 de l'instant où il en doit sortir des poussins : on transporte une partie de ces' 

 œufs sur le plancher des fours, un jour après qu'on a retiré le feu. Les œufs de 

 cette couvée se trouvant alors moins entassés , on les retourne avec plus de 

 facilité; on les visite plusieurs fois par jour, pour en séparer ceux que l'on croit 

 gâtés. 



Le vingtième jour, on commence déjà à trouver plusieurs poussins : le 

 vingt-unième jour, on en voit éclore un très-grand nombre. On facilite quel- 

 quefois la sortie de ceux qui ne peuvent briser entièrement leur coquille. On 

 conserve encore, un jour ou deux, le reste des œufs qui peuvent donner des 

 poussins tardifs. On place les plus foibles dans le corridor qui sépare les couvoirs ; 

 on porte les plus forts dans la chambre destinée à Jes recevoir, où ils ne restent 



qu'environ 



