Zwieter Abfchmt't. Fern deii Lachfen i§isbeJondere: 139 



gemacht, a) Auch wird er häufig zur Nachtzeit beim Stechfeuer oder brennendem Kien oder 

 Fackeln , weil er fo wie andere Fifche, dem Lichte nachgehet, mit dem Speer geftochen. 



Der Lachs ift, befonders im Frühjahr , wenn er fett ift , ein fehr fchmackhafter Fifch : 

 aber eben diefes feines Fettes wegen , giebt er auch nur denjenigen eine gefunde Nahrung, 

 welche gute Verdauungskräfte befitzen. Er ift indeffcn nicht in allen Waffern von gleicher 

 Güte; dem Rhein- und Weferlachs flehet der Eiblachs nach: jedoch wird fein Fleifch zar> 

 ter, fo bald er nur eine kurze Zeit in der Milde, die beiDeffau in die Elbe fällt, geltenden 

 hat. Eben fo verhält flchs mit dem Oderlachs; dieferhatein florres, mageres Fleifch, der- 

 jenige aber, Welcher aus diefer in die Warte, Netze und Kuddöw geht, bekömmt in letz- 

 tern ein zartes und wohlfchmeckendes Fleifch. Es wird daher ein Lachs aus letzterer zu 

 Sehneidemühl in Weftpreuflen mit einem Dukaten bezahlt: da nicht weit davon bei der 

 Schleufe an der Netze, an dein erft vorkurzem angelegten Lachsfange, ein eben fo grofser Fifch für 

 den vierten Theil des erwähnten Preifes, wegen feines fchlechtern Gefchmacks, zu haben id. 



Der Lachs hat ein Fleifch von einer röthlichen Farbe , welche, je fetter er ift, defto 

 fchöner ausfällt 5 befonders wird fie durch das Kochen und Räuchern erhöhet. Die Koche 

 willen fie auch dadurch zu veffchönerri, dafs fie den zerflückten Lachs, ehe fie ihn kochen, öf- 

 ters mit frifchem WafTer begieisen. In der Laichzeit ift er mager, hat ein weifses, 

 unfchmackhaftes Fleifch, und da die Männchen in diefer Zeit braune Flecken und Buckeln 

 auf ihren Schuppen bekommen ; fo hat er den Namen Kupferlachs erhalten. Auch nach der 

 Zeit, wenn er in die See zurück gegangen, ift er mager und wird alsdann in Schweden 

 Wracklachs genannt. Die zurückgebfTene Brut gehet, nachdem fie in füfsein WafTer über- 

 wintert hat, im folgenden Jahre nach der See; fie heifsen alsdann Sälmlinge und wer- 

 den in der Gegend von Bafel und Strasburg im Rhein in fehr grofser Menge um diefe Zeit 

 ausgefifcht. b) Diefe erhält man alsdann , wenn man die Fifch erwerkzeuge fo ftellt , dafs 

 der Fifch, der mit dem Ströhm geht , hineinkommt: dahingegen diejenigen , die zum Lachs 

 gebraucht werden , eine entgegengefetzte Richtung haben muffen. Aufser den Menfcheh 



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a) Mehrere Nachrichten vom Lachsfange mit allerlei Netzen flehen im 33ten Bande der Schwed. 

 Abh. von. S. 275 bis 290 beschrieben. b) Naturf. XVtes Stück. S. 175» 



