140 Zweeter Abfchnkt. Von den Lachfen intkfondere. 



lauern auf ihn alle Arten von Seehunde, der Fifchaar und Fifchgeier : letztere büfsenindeffen nicht 

 feiten, wenn iie auf einen grofsen treffen , ihr Leben dabei ein , und zwar auf die Art, wie 

 ich ohen beim Blei fchon erwähnt habe j a) auch die Aefche flellet den Eiern des Lachfes 

 fehr nach. 



Der Lachs wird gewöhnlich mit Salzwaffer, Salbei und englifchem Gewürze ge- 

 kocht und mit Effig oder Zitronenfäure und Peterfilie genoffen : auch wird er abgekocht in 

 Weinefilg und Lorbeerblätter gelegt , oder marinirt, imgleichen eingefalzen und geräuchert. 

 Im erften Falle mufs er bei warmer Witterung bald zerflückt , das Eingeweide herausge- 

 nommen und vom Blute gereiniget und mit fpanifchem Salz flark eingerieben werden. 

 Nachdem er einige Wochen in diefem Pökel gelegen , wird er in Tonnen gepackt und mit 

 Pökel von neuem übergoffen. Zu einer Tonne mit Lachfen ift eine Vicrtehonne Salz nö- 

 thig. Ehe man ihn geniefst, wird er eingeweicht, damit das fcharfe Seefalz davon aufge- 

 löfl werde und nachhero auf eben erwähnte Art gekocht und verzehrt. Soll er aber ge- 

 räuchert werden ; fo fpaltet man ihn, nimmt den Rücken famt dem Kopfe davon ab und, 

 nachdem er vier Tage im Salze gelegen, fo wäfcht man ihn rein ab und bringt denfelben 

 in eine Rauchkammer, worin er vierzehn Tage bis drei Wochen bleiben mufs. Alsdann 

 wird er an einem luftigen Orte aufbewahrt und entweder roh, oder in Butter gebraten, mit 

 Pfeffer, Eilig oder Zitronenfäure genoiTen. Zum Räuchern taugen diejenigen am bellen, 

 welche achtzehn bis zwanzig Pfund wägen, weil die kleinen zu bald verderben und die 

 zu grofsen feiten recht durchgeräuchert werden. 



Der Lachs hat ein weichliches Leben , fleht nicht nur aufser dem Waffer bald ab, 

 fondern auch fo gar in dem Fifchbehälter, wenn diefer nicht mitten in den Strohm gefetzt 

 wird. Damit er von feinem Gefchmacke nichts verliere, fo mufs man ihn, fo bald er aus 

 dem WafTer genommen wird, tödtenj gewöhnlich durchbohren ihn die Fifcher, nahe am 

 Schwänze, mit einem Meffer, damit er fich zu tode blute. Es ifl merk\t ürdig , dafs diefer 

 Fifch, ohnerachtet er ein mit Fett durchwehtes Fleifch hat, viele Wochen lang, ohne zu 

 verderben , aufbewahret werden kann. Ich habe ihn öfters im Frühjahr aus einer Entfer- 



a) S. 79. 



