I4<S Zweettr Abfchmtt. Fort den Lachfeu insbsfondert. 



da er beim Zurechtmachen ahgewalchen und von allem Schleim gefäubert worden war. 

 Ich habe den Kopf diefes Fifches acht Tage aufbewahrt und das Leuchten deflelben vermin- 

 derte lieh, fo wie die Theile nach und nach zufammen trockneten. 



Man fangt die Forelle mit Netzen, Reufen auch mit Grundangeln, an welche man 

 Würmer oder Blutigel befeftigt hat. In der Gegend von Hamburg erhält man fie in der 

 Elbe fchon im Mai ; in die Oder aber tritt fie fpäter. Am häufigften fangt man fie zwifchen 

 Michael und Weihnachten ; in hiefiger Gegend werden fie in der Neumark bei Zilenzig, 

 Prenzlow, Friedeburg und im Tragoflufs gefifcht. 



Wo ihr Fang häufig ift, da werden fie eingefalzen, marinirt und geräuchert. So- 

 falzet man fie z. B. in Schottland, wie die Heeringe, ein und machen fie dafelbft einen grofsen 

 Theil der Handlung mit gcfalzenen Fifchen aus. Marinirt werden fie auf folgende Art : 

 nachdem die Eingeweide herausgenommen find, falzet man fie ein und wenn fie einige 

 Stunden fo gelegen haben, werden fie abgetrocknet, mit Butter oder Baumöl befirichen 

 und auf dem Rofl gebraten und wenn fie kalt geworden , in ein Fäfschen gelegt. Zuerft 

 macht man eine Schicht von Lorbeerblättern , Rosmarin , Zitronenfcheiben , ganzen Nel- 

 ken und Pfeffer ; hierauf kommt eine Lage von Forellen , auf diefe wiederum eine Schicht 

 von dem benannten Gewürze und mit diefen wechfelsweifen Schichten wird das Fafs angefüllt 

 und abgekochter fcharfer Weineffig darüber gegolten; alsdann fchlägt man das Fafs zu, 

 An einigen Oertern werden fie auch geräuchert. Man nimmt nämlich ein Fafs ohne Boden, 

 in welchem auf den Seiten und oben Locher eingebohrt find und (teilt es über drei Steine, 

 Zündet darunter Eichenlaub, welches mit Wachholderreifig oder Beeren vermifcht ift, an 

 und räuchert die darin gehangenen Forellen zween bis drei Tage lang , worauf fie nachher 

 zum fernem Gebrauch an einem luftigen Orte aufbewahrt werden. 



Die Lachsforelle gehört, wegen ihres zarten und wohlfchmekenden Fleifches, be- 

 fonders wenn es fett ift, zu den LeckerbüTen, und da ihr Fleifch leicht zu verdauen iß; io 

 kann man fie auch fchwä Mchen und kränklichen Perfonen nicht widerrathen. Si I 



eben fo wie der Lachs gekocht und verfpeift. In Abficht der innern Theile xrckLt le von 

 demfclben nur darin ab, dafs fie- mit einigen .Wirbelbeinen- und Ribbcn mehr vtrfchcn ift, 

 als diefer. In ihrem Darmkanal bemerkte ich ebenfalls den oben beim Lachs angeführten 



