Zweeter Abfchnitt. Von den Heringen insbefondere. ;p^ 



Küften ihren Fang treiben, haben weit kleinere Schiffe und Netze nöshig, als andere, 

 welche diefes Gefehlt im hohen Meere verrichten. Die holländifchen Büfen find gewöhn- 

 lich von acht und vierzig bis fechszig, doch giebt es auch welche von achtzig bis hundert 

 Tonnen ; davon die gröfsten fechszig Laft tragen. Zu einer jeden ßüfe gehören drei bis 

 vier Jäger, welche ihnen fowol die SchiffsbedürfnifTe zuführen, als auch die Heringe, 

 welche in den erflen drei Wochen gefangen werden, auf das gefchwindefte, nach den See- 

 häfen hinfchaffen. Die holländifchen Netze muffen, einer obrigkeitlichen Vorfchrift zu Folge, 

 fünf bis fechs hundert Klafter lang feyn , fünfzig bis fünf und fünfzig Theile oder Wände 

 haben, und werden anjetzo von einer groben perfifchen Seide verfertigt, die fo dauerhaft 

 ift, dafs ein folches Netz drei Jahr aushält: dahingegen ein hänfenes nur ein einziges Jahr 

 dauert. Sie werden durch den Rauch angezündeter Spähne fchwarz gefärbt, um da- 

 durch zu verhüten , dafs durch ihre helle Farbe die Fifche nicht verfcheucht werden mögen. 

 Oberwärts werden fie mit Tonnen, in die Hohe, und unterwärts mit Steinen, im Grunde 

 erhalten. Man wirft fie des Abends aus : weil der Fang derf elben , fo wie bei allen übrigen 

 Fifchen, des Nachts am heften von ftatten geht: und werden hiernächfl des Morgens durch 

 eine Winde eingezogen. Die Heringe gehen eben fo , wie alle andere Fifche dem Lichte 

 nach ; es werden daher die Büfen mit Laternen behangen , und jene dadurch in die Netze 

 gelockt, welche manchmal fo fiark damit angefüllt werden, dafs ein einziges Netz 

 öfters zehn bis eilf Laßen enthält. Der Hering beifst auch an die Angel , und Herr Low 

 verfichcrt, manche taufend derfelben mit der gewöhnlichen Forellenfliege a) gefangen zu 

 haben b). 



Die Zubereitung diefes Fifches durch das Einfalzen gefchiehet auf eine zwiefache 

 Art, davon die eine das weiße., und die andere das rothe Einfalzen genannt wird. Erftere 

 wird folgendergeftalt verrichtet: nachdem die Heringe abgekehlt find c), werden fie in eine 

 Salzlaake gelegt, die fo ftark feyn mufs, dafs ein Ey darinn fchwimmen kann ; aus diefer 

 nimmt man fie , nach Verlauf von zwölf bis fünfzehn Stunden heraus und legt fie in Tonnen, 



a) Siehe oben S. 15t. b) Penn. p. 339. Eingeweide b:s auf den Milch und Rogen her- 



c) Abkehlen heifst, wenn die Kiehraen und ausgenommen werden. 



