%oo Zweier Ahßmltt. ■ Von den Her luven iusbefvnder?. 



denn die Menge verftattot es nicht, dafs fie auf dem Schiffe dicht und ordentlich ver- 

 packt werden können: da fie nun dadurch vor dem Verderben nicht hinlänglich gefiebert 

 find 5 fo packt man fie, wenn fie ans Land kommen, um und in gehöriger Ordnung 

 fchicht weife über einander, und verficht fie mit neuen Salze, wozu denn zu einer Tonne 

 gewöhnlich fünf Pfund fpanifchen Seefalzes und frifche Laake genommen wird, welche Zu- 

 bereitung in Holland unter öffentlicher Aufficht gefchieht. Nach den Gefetzen diefes Lan- 

 des werden die fchleehtern, fo wie auch die guten, befonders gepackt, und ihr Werth durch 

 ein auf der Tonne eingebranntes Zeichen kenntbar gemacht. Auch flehet man genau dar- 

 auf, dafs zu den Tonnen Eichenholz genommen , und die Stäbe dicht in einander gefugt 

 werden , damit nicht durch das Ablaufen der Laake die Heringe verderben mögen. Dei der 

 andern Zubereitungsart bleiben die Heringe länger und wenigflens vier und zwanzig Stunden 

 in erwähnter Salzlaake liegen : alsdann werden fie mit den Köpfen an hölzerne Spiefse gereihet 

 und in dazu angelegte Oefen gehänget, deren jeder gemeiniglich zwölf taufend Stück in fich 

 fafst. liier werden fie nun durch angezündetes Reifsholz, das wenig Flamme aber viel 

 Rauch giebt, geräuchert, und vier und zwanzig Stunden hinlänglich gedörret: man nennt 

 fie alsdann Bücklinge, und packt fie entweder in Tonnen oder in Stroh ; im erden Fall 

 heifsen fie Tonnen- und im andern Strohbücklinge. Man nimmt gewöhnlich die fetteflen 

 dazu, und haben die holländifchen Bücklinge den Vorzug vor allen andern. Die fetteflen 

 werden am Rücken aufgefchnitten, und nachdem fie über Spähne ausgefpannt und geräu- 

 chert find, SpeckbückÜnge und in Niederfachfen Flickheringe genannt. Aufser diefen Zu« 

 bereitungen werden fie in Schweden und Norwegen gefäuert, und man heifst fie daher 

 Sauerheringe. Man nimmt dazu eine weit geringere Menge Salz, damit fie in einer fch wa- 

 cheren Laake gähren mögen. Einige laffen fie in offenen, andere in zugemachten zum Aus- 

 gang der Luft mit Löchern verfehenen Tonnen, gähren. Die Isländer trocknen ihre He- 

 ringe auf den Felfen, fo wie auch die Grönländer an der Luft a). 



Der Hering wird, wenn er frifch genoffen wird, gewöhnlich gebraten, oder in 

 Salzwaffer gekocht, mit Citronenfäure oder Weineffig und Peterfilie zurecht gemacht, aber 



a) Fabricii Faun, gröenl. .p ig2. 



