Zweeter Abßmitt. Von den Heringen hubefoniere. 201 



er wird wegen feines fetten und weichlichen Fleifches von den Bemittelten nicht fonderiieh 

 geachtet , vom gemeinen Mann hingegen häufig an den Seegegenden mit einer fauern 

 Zwiebelbrühe verzehrt. Die eingefalzene oder Pöckelheringe werden theils zu andern Spei- 

 fen gegeffen, theils flatt der Sardellen gebraucht. Auch als Sallat zurecht gemacht, wird 

 er von vielen für eine wohlfchmeckende Speife gehalten ; befonders fand jene Reichsgräfin 

 das Backenfleifch der Heringe auf diefe Art zurecht gemacht, als eine fo angenehme Kofi, 

 dafs fie über eine Million Thaler darinn verzehrte, und durch den häufigen Genufs delTclben 

 ihre Graffchaft in Schulden fetzte; denn es wurde zu jedem Gericht, womit fie ihre Lüflern- 

 heit füllte, eine ganze Tonne erfordert a). In verfchiedenen Gegenden, wo die Fifche feiten 

 find, werden die Heringe, nachdem ihnen durch das Einweichen im Waffer das Seefalz be- 

 nommen ift, gekocht und mit einer Butterbrühe zurecht gemacht; fie heifsen alsdann 

 Sütheringe. Die Speckbücklinge werden eben fo wie die Strohbücklinge entweder roh oder 

 in Butter gebraten. mit etwas Pfeffer und Eilig zurecht gemacht. Sämtliche Bücklinge gehö- 

 ren zu den wohlfchmeckenden aber auch fchwer zu verdauenden Speifen. 



Der mäfsige Genufs des Pöckelherings ift unfehädlich: befonders kommt er denenjeni- 

 gen zu Hatten, deren Säfte mit viel Schleim gemifcht, oder folchen, die wegen eines vejr- 

 fchleimten Magens die Eisluft verloren haben. Hingegen iß er, wegen des fcharfen See- 

 falzes, denen durchaus nachtheilig, welche ein Gefchwür in den Lungen oder andern innern 

 oder äufsern Theilen an fleh haben, wie nicht weniger folchen Perfonen in deren Säfte eine 

 fcorbutifche oder andere Schärfe fleh eingefchlichen hat. 



Der Hering lafst fich verfetzen, wie man denn in Schweden hierinn glückliche 

 Verfuche gemacht hat b): auch kann er durch den Rogen fortgepflanzt werden, wie 

 aus folgender Stelle in Peter Kahns Reife 2. Th. S. 432. erhellet, die mir in mehr als einer 

 Abficht merkwürdig fcheint. 



„Herr Franklin erzählte mir folgende Begehe nheit: In der Gegend von Neueng- 

 „land, wo fein Vater gewohnt hatte, fielen zwei Flüfse ins Meer, die von der Befchaffrn- 

 „heit waren, dafs in dem einen fehr viele Heringe gefangen wurden, und in dem andern 



a) Richter Tchth. S. 32p. b) Siehe den öfters angeführten Auflutz im ic. B. der 



Schwed. Abhand!. 



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