2 14 Ztvecter Abfihnitt. Von den Heringen hubefonderc. 



Griechen und Römern bekannt gewefen ift. Er kömmt in der nemlichen Abhebt wie 

 der Hering und Breitling aus den Tiefen der hohen See an den Küflen und flachen Oer- 

 tern zum Vorfchein, all wo er alsdann vom December bis im März in der Provence, Bra- 

 band und Catalonien fehr häufig gefangen wird; aufser diefen Monaten fängt man ihn 

 auch im May, Jun und Jul: befonders bemerkt man ihn um diefe Zeit in der Meerenge 

 von Gibraltar, in der Gegend von Venedig, Genua, Rom und Bayenne. Der Fang ge- 

 fchiehet hauptfachlich in der Nacht beim angezündeten Lichte. Der vorzügliche Gebrauch, 

 den man von dem Anjovis macht, beflehet darin, dafs man ihn, wenn ihm zuvor der Kopf 

 abgefchnitten und die Eingeweide herausgenommen worden, einpöckelt. Er wird in kleine 

 Fäfschens gepackt, weit und breit verfchickt, und zur Zubereitung an allerlei Speifen ver- 

 braucht, auch, nachdem das Seefalz etwas abgewafchen ift , zum Butterbrodt oder mit 

 Effig und Oel als ein Sallat genoffen. Unter den Anjovis werden die brabantifchen den 

 übrigen vorgezogen. Schon in den alten Zeiten hatte man aus diefem Fifche , die bei den 

 Griechen und Römern berühmte Fifchtunke oder Gallerte, welche man Garon oder Garum 

 nannte, zubereitet a). 



Der Dnrnikanal hat eine doppelte Beugung, und der Anfang deffelben ift mit ohn- 

 gefehr achtzehn Blinddärmen oder Anhängfein verfehen. Die Gallenblafe ifl grofs ; die an- 

 dern Eingeweide find aber wie bei den übrigen diefes Gefchlechts befchaffen. Auf jeder 

 Seite hat er zwei und dreifsig Ribben und im Rückgrade fechs und vierzig Wirbelbeine. 



In Deutfchland iß diefer Fifch unter dem Namen Anjovis bekannt. In Dännemark 

 heifst er By kling, Moderlufe ; in Grönland Saviliusfak; in England Anchovy und in Frank- 

 reich L'Anchois. 



a) Wer die Zubereitung denselben zu wifl'en verlangt , den verweile ich auf den Rondätt. 

 i. a. B. S. ^z. 



