Ziveeter Abfchnitt. Von den Schmerlen insbefondere. 22? 



und habe ich von den kleinen zarten Schuppen, womit der Körper bedeckt ifl, eine ver- 

 gröfsert vorgeftellt. Die Seitenlinie hat eine eben fo grade Richtung als der Bauch und der 

 Rücken , zwifchen welchen fie vom Kopfe bis zur SchwanzflofTe hinläuft. Von den grauen 

 Floflen find die Rücken- und SchwanzflofTe mit braunen punktirten Linien befetzt. 



Wir treffen diefes Fifchgen, welches nicht viel über drei bis vier Zoll lang wird', 

 allenthalben in kleinen mit einem kiefigten oder Reinigten Grund verfehenen Bächen häufig 

 an ; befonders gehört es in den bergigten Gegenden zu Haufe. Bei uns finden wir es in 

 dem ßober, Neiske und bei Treuenbrietzen in Menge. Diefe Fifche haben ein zartes Lebea 

 und flehen fogleich ab, als fie aus dem Waffer kommen, fo wie auch dann wenn das Waffer 

 nur fülle fleht. Wie fie nun in diefem Falle viel von ihrem feinen Gefchmack verlieren ; 

 fo wird das Gefäfs, worin fie von dem Ort des Fanges, bis zur Küche gebracht werden, 

 durch Rütteln in beftändiger Bewegung erhalten : man läfst fie auch wol im Weine erfterben. 

 Will man fie einige Zeit hindurch aufbewahren ; fo werden fie in einem durchlöcherten Ge- 

 fäfs in den Strohm des Fluffes gefetzt, damit fie auf diefe Art befta'ndig neues Waffers erhal. 

 ten. Das zarte und wohlfchmeckende Fleifch diefer Fifche übertrifft das Fleifch aller übri- 

 gen in Anfehung des feinen Gefchmacks weit , befonders in den Monathen November bis 

 zum May, und da es dabei leicht zu verdauen ift; fo können es auch fehwache und kränk- 

 liehe Perfonen ohne Nachtheil geniefsen. Sie leben von Würmern und WafTerinfekten , lai- 

 chen im März und April, vermehren fich ftark und werden, da fie nur klein find, oft an- 

 deren Fifchen zur Beute. Man fängt fie mit zarten Netzen, der Senke und den Reufen, 

 welche in den Flufs des Baches eingelegt werden. Sie werden in Salzwaffer gekocht und 

 hiernächft mit Citronenfäure oder Weineffig und Peterfilie, oder mit einer Hutterbrühe zu- 

 recht gemacht, auch gebraten, verfpeifet. Ehe eine weitere Zubereitung mit ihnen vorge- 

 nommen wird, befprengt man fie, fo bald als fie aus dem kochenden Waffer herausgenom- 

 men werden, mit Weineffig, wovon fie eine fchöne blaue Farbe annehmen. Der ange- 

 nehme Gefchmack diefes Fifches wird dadurch noch mehr erhöhet, wenn man ihn fogleich, 

 als er aus dem Wafier kommt, im Wein oder Milch erfterben Jäfst. Er läfst fich auch, 

 wenn er grofs ift, wie die Neunaugen mariniren, da man ihn denn auf diefe Art lange 

 aufbewahren kann. 



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