Ziveeter Abschnitt. Van den Ba.irfchen imbefondere. 65 



Diefer Fifch wird mit mancherley Arten von Fifchcrzeugen gefangen, als mit dem 

 Garne, Netze, der Kabbe, Angel und Grundfchnur. Öhncrachtet er an Gefräfsigkek dem 

 Hechte nicht viel nachgiebt ; fo frifst er doch nicht wie diefer in der Gefangenfchaft : rnaa 

 mufs ihn daher , wenn er von feinem guten Gefchmack nichts verlieren foll , nicht lange in 

 Fifchbehältern fitzen laflen. Er hat ein weifses, wohifchmeckendes , weiches und leicht zu 

 verdauendes Fleifch, und gewährt dahero, zumalen wenn er nicht zu alt ifl, felbfl 

 fchwächlichen Perfonen eine gefunde Speife: am beflen und fetteflen ifl er im Herbft, und 

 im Frühjahr vor der LRichzeir. 



Der Zander wird aus unfern Gegenden und aus Preufsen als ein LeckerbifTen in an- 

 dere Länder, fowol frifch als eingefalzen, weit und breit verfchickt; im erflern Fall wird 

 der Schwanz durchgeflogen, und nachdem der Fifch gehörig ausgeblutet hat, in Schnee 

 oder Gras, im letztern aber in Tonnen gepackt. Gewöhnlich kocht man ihn aus Salz- 

 wafTer, und geniefset ihn alsdenn mit brauner Butter, Weineflig und Peterfilie, oder auch 

 mit einer Senf- oder Sardellenbrühe: fonfl wird er auch wie der Hecht mit einer Butter- 

 brühe oder mit Milch zurechte gemacht. Gebraten aber giebt er, wegen feines weichlichen 

 Fleifches, keine fchmackhafte Speife; dagegen verzehren ihn einige roh, und wird derfelbe 

 alsdenn, wenn er zuvor abgefchuppet, von Gräten gefäubert, und klein gehackt ifl, ein- 

 gefalzen, und nach Verlauf einer Stunde mit Provenceröl, Kapern und Pfeffer gegefTen. 

 Geräuchert fchätzet m2n ihn dem Schnäpel gleich, und verzehret ihn wie diefen mit märki- 

 fchen Rüben. 



Der Schlund i(l weit und mit flarken Falten verfehen; der Magen bildet einen Sack, 

 an deffen obern Ende der Darmkanal anfängt. Diefer hat fechs Anhängfei und zwo Beugun- 

 gen, und ifl nicht fo lang als der Fifch felbfl. Die Leber ifl grofs, röthlicht, und beflehet 

 aus drei zugefpitzten Lappen. Die Gallenblafe ifl ebenfalls grofs, gelb und durchfichtig. 

 Die Milz ifl dunkelroth und bildet ein länglichtes Dreieck; die Sclwimmblafe liegt längs 

 dem Rücken, und beflehet aus flarken Häuten, hinter ihr flehet man die grofsen Blutge- 

 fäfse, welche ein hellrothes Blut enthalten. Der Milch ifl eben fo wie die Eierflocke dop- 

 pelt und letztere find rund. Auf jeder Seite find zwanzig Ribben und im Rückgrade fechs 

 and vierzig Wirbelbeine befindlich? 



