7ö Zweiter Atfihnitt. Von den Baarfchen insbefonäerc. 



auf dem Rücken und fcheinet todt zu feyn: jedoch erholt er fich bald wieder. Vermuthlich 

 rührt diefes von der Erfchütterung her, die er leidet, indem er durch feinen fchnellen Schufs 

 gegen das Netz fährt, als wodurch diefer Fifch in eine Betäubung gefetzet wird. Er ift auch 

 einer befondern Krankheit, bei der Fifcherey unter dem Eife unterworfen, welche unter 

 dem Namen der Windfucht'(tympanitis) bekannt ift. In diefem Zuftande ift der Leib auf- 

 getrieben, und wenn er aus tiefen Seen gefifcht wird, fo tritt ihm auch eine keilförmige 

 Blafe aus dem Munde hervor: wenn man ihn aber aus weniger tiefen Seen fängt, fo zeigt 

 fich eine eben dergleichen Blafe am Nabel. Ich unterfuchte einige dergleichen Fifche, welche 

 aus dem Maduifee, beim Maränenfang , mit aufgefifcht worden, und die hervorgetriebene 

 Blafe war nichts anders, als die innere heraufgetriebene Haut des Mundes. Es ift daher das 

 Vorgeben der Fifcher, dafs die Schwimmblafe hervortrete, unrichtig, weil diefe Fifche 

 keine eigentliche Schwimmblafe, fondern ftatt derfelben, eine ausgefpannte Haut haben, 

 welche von der einen bis zu der andern Seite der Ribben gehet. In der Streichzeit wird er 

 auch mit Reufen, wenn die Kehlen mit Kiehntanger oder Heidekraut beilochen find, die 

 er auffucht, um fich daran zu reiben, gefangen. Der Baarfch hat ein weifses, feiles, und 

 wohlfchmeckendes Fleifch ; und da es nicht mit Fett durch webet ift, fo gewähret er auch 

 kränklichen Perfonen eine gute Nahrung : daher auch der Bjarfch bereits bei den Römern 

 in guter Achtung ftand a). 



Diefer Fifch wird mit einer Butterbrühe zubereitet: auch gebraten ift er von gutem 

 Gefchmack, Die Holländer lieben ihn vorzüglich auf Butterbrodt, wenn er vorher aus 

 Salzwafter und Peterfilie gekocht worden b). Sie finden den nicht fehr grofsen Milcher am 

 wohlfchmeckendften. Sonß werden fie auch, nachdem fie vorher aus Salzwafler gekocht, 

 mit einer Sardellen- Kapern- oder Zitronenbrühe genoflen, und auch noch auf mancherky 

 Art zurechte gemacht, wovon Herr Dr. Krünitz umfiändlichere Nachricht ertheilt c). Ma- 



a) Daher Aufon Eleg. mofel. vers 115. von b) Diefes Gericht ift bei ihnen unter dem 



ihm fingt: Namen Waflerzoode bekannt. 



Nee fe delicias menfaram Perca filebo, c) Oekonom. Encyklop. 3. Theil. S. 565. ' 



Amnigeuos inter pifees dignatß marinis. 



