7 6 Zweiter Abfchnitt. Von den Baarfchen insbe fonder e. 



von Würmern und Infekten. Seine Feinde find der Hecht, der Baarfch, der Aal, die 

 Quappe und die WaiTervögel. Die Laichzeit deffelben fallt in den März und April und er 

 fetzt feine Eier im Grunde ab, an Sandhügel, oder andere harte Körper, welche er in der 

 Tiefe von ein bis zwey Mann hoch findet. Seine Eier find klein und von weifsgelblicher 

 Farbe, und ich fand in einem Rogen, welcher drey Quentchen fchwer war, 75600 der- 

 felben. Der Kaulbaarfch vermehret fich ftark, wächft nur langfam, und geht im Frühjahr 

 aus den grofsen Seen in die Flüfse , aus welchen er im Herbft wieder zurückkehret ; daher 

 man ihn auch zu dielen Zeiten am häufigften fängt. Vorzüglich ift die Fifcherey unter dem 

 Eife, in Anfehung feiner, ergiebig. Sonft wird er mit der Zure a), mit dem Kaulbaarfch- 

 netz b) und der Angel gefangen. 



Diefer Fifch hat ein zartes, wohlfchmeckendes und leicht zu verdauendes Fleifch, 

 «Saher man ihn befonders kränklichen Perfonen empfehlen kann ; in unfern Gegenden ift 

 der Golizer- und Wandelitzer See, wegen feiner vortreflichen Kaulbaarfche berühmt c). 



Diefer Fifch wird mit einer Butterbrühe zubereitet, gewöhnlich aber gebraten ver- 

 zehret; man macht auch aus demfelben eine fehr wohlfchmeckende Suppe, welche vorzüg- 

 lich für genefende Kranke, eine flärkende Speife abgiebt, und folgendergeflalt bereitet 

 wird. Nachdem der Fifch abgefchuppt, und in Salzwafier gekocht worden, wird das 

 Fleifch von dem Rücken genommen , mit Semmelkrumen, klein gehackter Peterfilie , etwas 

 Butter, Muskatenblumen, und dem Gelben vom Ey, zu einem Teich und daraus Klofse 

 gemacht; das übrige von den Fifchen wird in einen Durchfchlaggethan, und unter Hinzu- 

 giefsung des W<;fTers, worinn die Fifehe gekocht find, gerieben, und nachher durch eine feine 

 Leinwand aufs neue durchgefeiget, um alle Gräten davon abzufondern. Die Klöschen 

 werden alsdann in diefer Brühe aufgekocht, hiernächft wird die Brühe mit dem Gelben vom 

 Eie abgequirllt , und mit hinreichender Butter und Muskatenblumen verfehen. 



Da diefer Fifch eine wohlfchmeckende und gefunde Speife giebr, und zu klein 

 ift, um andern Fifchen beträchtlichen Schaden zuzufügen; fo thut ein Landwirth 



a) Siehe den erften Theil. S. 16. b) Diefes hat etwas feinere Mafchen, als das Baarfchnetz. 

 c) Beckmann. Churm. 1. B. S. 573. 574. 



