Zweeter Ahfchnitt. Von den Mach' den insbesondere. 93 



dergefialt über die Fläche des Waffers , dafs fie füglich dabey fehen können , ohne geblendet 

 zu werden. So bald fie merken, dafs die Fifche auf dem WafTer zu fpielen anfangen, 

 thun fie hurtig einen Zug, und leeren alsbald das Netz in ihren Böten aus a). Die Isländer 

 hingegen verachten diefen Fifch, und geben fich keine Mühe um deffen Fang b). 



Die Mackrele hat ein wohlfchmeckendes Fleifch, befonders wenn fie fogleich, als 

 fie aus dem Wafler kommt, genoffen wird: aber fie ift auch, wegen ihres Fettes, fchwer 

 zu verdauen, und daher kränklichen und fchwächlichen Perfonen nicht anzurathen. Sie 

 wird wie der Lachs gekocht, gemeiniglich aber gebraten, und in Italien marinirt. In Nor- 

 wegen und England falzt man fie auch ein, und hier wird fie, nachdem man die Ein- 

 geweide ausgenommen und vom Blute gereinigt hat, auf eine doppelte Art eingefalzen. 

 Entweder man füllet fie mit Salz , bindet ile dicht zu , und packet fie fchichtweife in Ton- 

 nen, da denn allezeit ein Lager Salz mit einer Schicht Fifche abwechfelt: oder man legt 

 fie in einen PÖckel, worinn fie fo lange liegen bleibt, bis fie von demfelben hinreichend 

 durchdrungen ift ; alsdenn wird fie auf eine ähnliche Art verpackt und verfchickt Uebri- 

 gens beweifet eine Stelle aus dem Columeüa und Plinius , dafs das Einfalzen der Fifche fehr 

 alt , und fchon den Römern bekannt gewefen c). 



In Schottland behandelt man fie wie die Heringe, und fucht dazu die gröfsten aus, 

 die alsdann von einem vorzüglich guten Gefchmack feyn füllen d). Von diefen Fifchen be- 

 reiteten die Römer ebenfalls das berühmte Garum e) , und zeichnete fich befonders dasjenige 

 aus , welches zu Carthagena , wo die Mackrelen , wie Strabo verfichert , in Menge gefan- 

 gen werden, gemacht wurde f). Dies Garum war, nach dem Plinius, ein fehr ein- 



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a) Adanfon. Reife nach Senegal. S 9. Nobile nunc fitio luxuriofa garum. 



b) Anderjon. Reife nach Island. S. 103. f ) Geograph, üb. 3. p. 151. heifset es : 



c) Plin. Nat. hift. 1.31.0.8. De hinc Herculis Infula eil, ad Carthaginem 



d) Bomare. t. VI. p. 511. fpe&ans, quam ä Scombrorum multitudine ca- 



e) Diefe Sauce ftand bey ihnen in fehr grof- ptorutn Scombrariam vocant, ex quibus Garum 

 femWerth, wie aus dem Martial. üb. 13. v.82. conditur. 



zu erfehen ift, da er von ihr fagt: 



