Ziveeter Abfchnitt. Von den Schellfifchen insbefondere. 159 



man ihn frifch erhalten kann ; fo fuchen ihn die holländifchen Fifcher, mittelft durchlöcher- 

 ter Schiffe, nach den grofsen Seefsädten zu bringen. Die englifchen Schiffer wiffen durcli 

 einen Nadelftich der Schwimmblafe die Luft zu benehmen, wodurch der Fifch genöthiget 

 wird, im Grunde des durchlöcherten Schiffes zu bleiben, da er alsdenn länger beym Leben 

 erhalten wird. 



Der Kabeljau wird frifch, fo wie der Dorfch und Schellfifch, zubereitet genoffen. 

 Den Klippfifch laffet man nach Verfchiedenheit feiner Gröfse ein oder mehrere Tage in kal- 

 tem Waffer, welches einigemal erneuert wird, liegen. Wenn er nun darinn hinlänglich 

 erweichet ift; fo wird er eine halbe bis ganze Stunde gekocht und man geniefset ihn alsdann 

 mit zergangener Butter, klein gehackter Peterfilie, oder mit einer aus frifchem Oehl oder 

 Butter, etwas Pfeffer und ein wenig Eilig, bereiteten Brühe. Die Köche machen ihn auch 

 dadurch fchmackhaft,. dafs fie den gekochten Fifch mit verfchiedenen Kräutern klein hacken, 

 ihn mit in Milch geweichter Semmel , Eyern und etwas Gewürze in einen Teich zufammen- 

 kneten , ihm hiernächfl die Geßalt eines Fifches geben , der denn mit einer fauerlichen Brühe 

 genoffen wird. Der Stockfifch befonders, weichen man wegen feiner Härte fo genannt 

 hat, wird erft geklopfet, alsdann zweymal vier und zwanzig Stunden in einer gelinden 

 Lauge eingeweichet, darauf bey einem fchwachen Feuer mit Butter, Salz und gehackter Pe- 

 terfilie zurechte gemacht. 



In Deutfchland und Dännemark heifst diefer Fifch Kabeljan, getrocknet Stockfifch, 

 eingefal zen Laberdan, eingefalzen und getrocknet Klippfifch ; in Norwegen Klubbe - Torsk 

 und Bolch; in Island Thorskur und Kablau; in Grönland Saraudlirkfoak, EkaUuarkfoak; in 

 Lappland Voar- Torsk, Skrey ; in Schweden Cabblia ; in Holland Cabbiljau; in Flandern 

 CabiUaud und Bacaillou ; in England Codfifh, in einigen Gegenden auch Keeling, in an- 

 dern Melwel, getrocknet Stokfifh, eingefalzen Haberdine, Greenfifh, Barrel - Cod und 

 an den Küften von Frankreich Monte oder Molue, frifch Morue oder CabiUaud frais, 

 der eingefaizene und getrocknete Morue ßche, getrocknet ohne Salz Stockfifch oder 

 Morue en breton. 



Der Magen diefes Fifches ift fehr grofs und am Anfange des Darmkanals fitzen fechs 

 Anhängfel, welche fich in mehrere Zweige theilen; die Leber ift blafsroth und beflehet aus 



