94 Zweeter Ähfchnitt. Fon dun Stöhren iushefonäere. 



Handel gebraucht. Um diefe Zeit finden fich ruffifche Kaufleute von entfernten Gegenden 

 hier ein , um die Stöhre aufzukaufen. Zehn gute Stücke pflegen gewöhnlich dreyfsig bis 

 fünf und vierzig Rubel zu gelten, von den grofsen aber das Stück mit fechs bis flehen Rubel 

 bezahlt zu werden. 



Der Stöhr gehört zu den gröfsten Fifchen, und hat man welche in der Mündung 

 der Elbe gefangen die achtzehn Fufs lang a) und in der Oder ohnweit Brefslau, wie mich 

 ■der Herr Generälmünzdirektor Gentz verfichert, welche die zwey hundert Pfund fchwer 

 waren. In den fifchreichen Ob in Syberien find fie fo grois , dafs ein einziger zwey hundert 

 Pfund Rogen und hundert und fünfzig Pfund Milch giebt b ) ; und in Italien bemächtigte 

 man fich 1750 eines von fünf hundert und fünfzig Pfunden, mit dem der Herzog Carpinetto 

 dem Pabft ein Gefchenk machte c). In Norwegen hat man welche, von denen der Kopf 

 allein eine ganze Tonne Thran giebt d); und hat man fogar welche von taufend Pfund 

 fchwer angetroffen e). 



Diefer Fifch hat ein fettes und wohlfehmeckendes Fleifch , welches jedoch im Früh- 

 jahr aus Mangel des Fettes nicht den angenehmen Gefchmack hat, als wenn er eine Zeitlang 

 in den Flüfsen gewefen und fett geworden iftj am befien ifl: derjenige, welcher im Sommer 

 gefangen wird. Das Fleifch ifl füfslich und hat mit dem vom Kalbe viel Aehnlichkeit und 

 es wird theils frifch, theils eingefalzen und marinirt verzehret. Die Norweger fchneiden 

 es auch in lange Streifen und machen Rockel daraus. Da es gewöhnlich mit Fett durch- 

 wachfen ifl; fo gehört es zu den fchwer zu verdauenden Speifen, und ifl daher fchw Sch- 

 lichen und kränklichen Perfonen nicht anzurathen. Frifch wird es aus dem Salzwaffer ge- 

 kocht, mit Efllg, Pfeffer und Peterfilie, oder mit einer Sardellenbrühe genoffen. 



Im Winter hält er fich in den Tiefen des Meeres auf, und kehrt im Sommer aus 

 den Flüfsen in daffelbe zurück. Seine Laichzeit fällt im April und May; fchon aus der 

 oben angeführten Menge der Milcher und Rogner läfst fich fchliefsen, dafs feine Vermeh- 



a) Schonev. Ichth. S. 9. d) Pontopp. Norw. 2. Th. S. 289- 



b) Richter, i. a. B. S. 7T9. e) Rouid. de Pifc. P. II. p. 173. MUller. 



c) A. a. O. L. S. 3. Th. S. 288- 



