9^ Zvoeeter Abschnitt. Von den Stöhren insbefondere. 



durchaus vom Salz gleich flark durchdrungen werde. Diefer Caviar wird frifch eingefal- 

 lener genannt a), zum Unterfchied des durchgefalzenen, zu welchem eine gröfsere Menge 

 Salz erforderlich ift. Ein anderer, nämlich der geprefste Caviar, weicht von diefem fehr 

 ab. Der Caviar wird alsdann nicht auf die oben erwähnte Art durchgerieben , fondern 

 wenn er aus dem Fifch herausgenommen ift, drey Tage lang in eine flarke Salzlake gelegt; 

 hiernächft auf Baumrinden ausgebreitet und fo an der Sonne getrocknet b). Darauf wird 

 er in ein Gefäfs gethan, mit zergangenem Fifchfett begoffen und alsdann in Fäfser gefchla- 

 gen. Zwifchen dem durchgefalzenen und geprefsten Caviar fleht der fogenannte Stück- 

 chencaviar in der Mitte, welcher, nachdem er durchgerieben und in eine flarke Salzfole 

 gelegt worden, in kleine leinwandtene oder zwilchene Säcke eingebunden und geprefst 

 wird c ). Auch vom Rogen des Hechts und anderen fiifsen Wafferfifchen läfst fich auf oben 

 erwähnte Art ebenfalls Caviar bereiten. 



In Italien wird auch der Rückgrad in Scheiben gefchnitten, gefalzen und geräuchert, 

 für eine wohlfchmeckende Speife gehalten, die unter dem Namen Chinalia oder Spinatia be- 

 kannt ift; auch wird er dafeibft eingefalzen und marinirt, und man achtet die Bauchftücke 

 am meiften. 



Er lebt von anderen Fifchen und geht, wie Pontoppidan erzählt, befonders in Nor- 

 wegen dem Hering, Lachs, der Makrele und dem Köhler nach, wenn diefe zu ihrer Laich- 

 zeit die Küften fuchen: da nun der Genufs diefer verfchiedenen Arten einen Einflufs auf fein 

 Fett und Fleifch hat; fo haben ihm die norwegifchen Fifcher eben fo verfchicdene Namen, 

 wie die Schweden dem Lachfe beygelegt. als: Mackrel- Herings -Sey- und KöhlerflÖhr d). 



Die Gallenblafe, welche an der rechten Seite fitzt, ift lang, die Milz klein, rund 

 und zwifchen der Beugung des Darmkanals befindlich ; die Leber beftehet aus zween langen 



a) Ruflifch Sernifta Ikra. lerftöhr der grüne Schellfifch , unter dem He- 



k) Pajusnaja Ikra. ringsftöhr, eine grofse Heringsart, unter dem 



c -) Mefchefchnaja Ikra. Mackrelftöhr den Thunfifch und unter dem Lachs- 



d) Norwegen. 2. Th. S. 289. Nach der Be- ftöhr die Seemackrele (Scoinber Peiagicus L.) 



tnerkung des Gunner in der Note zu Leems Ge- verftanden werden. 



fchichte der Lappen. S. 325. foll unter dem Köh- 



