50 L. Pasteur. 



[58] §11. Milch. — Zucker- und eiweisshaltiges 

 Wasser mit kohlensaurem Kalk. 



Das Studium der Milch und einiger anderer Flüssigkeiten 

 bietet uns Ergebnisse dar. welche zuerst besonders misslich 

 erscheinen. Als es sich in den vorhergehenden Kapiteln um 

 zuckerhaltiges Hefewasser und Urin handelte, erkannten wir, 

 dass diese Flüssigkeiten, wenn sie zwei bis drei Minuten lang bei 

 der Kochtemperatur von 100° gehalten und dann der Berührung 

 mit Luft ausgesetzt werden, welche rothglühend gemacht worden 

 war, keine Veränderung erleiden. Wenn der Versuch, wie ich 

 beschrieben habe, ausgeführt wird, indem man sich des Appa- 

 rates aus Fig. 10 bedient, so versagt er nie. 



Setzt man dies voraus, so kann man sicher sein, dass die 

 Milch, wenn man das nämliche Experiment mit gewöhnlicher 

 Milch wiederholt, beständig gerinnt und fault. 



Am 10. April 1860 richte ich einen Ballon Milch mit dem 

 Apparat aus Fig. 10 her. Das Kochen dauerte von dem Augen- 

 blick an, wo der Wasserdampf den ausgezogenen Theil des 

 Halses schon zu weit erhitzt hatte, als dass man die Hand daran 

 halten konnte, zwei Minuten. Nach dem Erkalten der Flüssig- 

 keit schliesst man vor der Lampe den Hals des Ballons wie ge- 

 wöhnlich und stellt den letzteren in den Wärmschrank bei der 

 Temperatur von 25 bis 30°. 



Am 17. April ist die Milch dieses Ballons geronnen. Kein 

 Anzeichen einer Gasentwicklung. Ich öffne den Hals durch einen 

 Feilstrich. Schwacher Geruch nach geronnener Milch. Die 

 Molken sind ebenso alkalisch, wie die frische Milch. Bei der 



Infusorien verändert wird, und welche durch den Verlust ihres Sauer- 

 stoffes das Auskriechen der Keime der grossen Infusorien nicht mehr 

 veranlassen kann. Aber diese Schwierigkeit wird in diesem Falle 

 leicht gehoben werden, wenn man es so einrichtet, dass man die ge- 

 glühte Luft in dem Ballon erneuert. 



Verfuhr ich , wie gesagt, so habe ich keine grossen Infusorien in 

 zucker- und eiweisshaltigem Wasser oder im Urin , nach vorherigem 

 Kochen, entstehen sehen. Ich habe weder Kolpoden, noch Vorticellen, 

 noch Paramecien wahrgenommen. Aber ich habe diese Infusorien 

 auch nicht in den nämlichen Flüssigkeiten bemerkt, wenn sie der 

 freien Berührung mit Luft ausgesetzt waren, und es ist gerecht, dass 

 man mich nicht auffordert, in meinen Versuchen Infusorien erscheinen 

 zu lassen von ganz anderer Natur als diejenigen, welche man in den 

 Versuchen mit frischer Luft unter sonst ganz gleichen Umständen 

 bemerkt. 



