Die in der Atmosphäre vorhandenen organisirten Körperchen. 53 



bei einer wenig höheren Temperatur als 100°, höchstens bei 110° 

 kochen, indem man an das linke Ende der Platinröhre das Glas- 

 rohr aus Fig. 10 bis befestigt, das 40 bis 50 Centimeter in 

 das Quecksilber der in dieser Figur dargestellten Cuvette 

 taucht. Wir lösen diese Glasröhre los, wenn das Kochen 

 der Milch bloss ein oder zwei Minuten gedauert hat; dann 

 schliessen wir vor der Lampe den Hals des Ballons , wie wir es 

 immer gemacht haben. Die so liergerichteten Ballons konnten 

 alsdann unbegrenzt lange im Wärmschrank stehen, ohne zur 

 geringsten Bildung von Schimmel oder Infusorien Veranlassung 

 zu geben. 



Die Milch bewahrt ihren Geschmack, ihren Geruch und alle 

 ihre Eigenschaften. Ueberraschend ist, dass ihre Fetttheile sich 

 nicht schneller bei Gegenwart eines so beträchtlichen Luft- 

 volumens oxydiren. Diese Oxydation kommt indessen vor , ist 

 jedoch sehr schwach. Folgendes ist die Analyse der Luft eines 

 Ballons, welcher vierzig Tage im Wärmschrank zubrachte 



Sauerstoff 18,37 



Kohlensäure 0,16 



Stickstoff aus der Differenz . . 81,47 



100,00 



Unter der Einwirkung dieser unmittelbaren Oxydation ge- 

 rinnt der Rahm ein wenig und theilt der Milch einen leichten 

 Geschmack nach Talg mit. 



Demnach ist die Fäulniss der bei 100° gekochten und der 

 geglühten Luft ausgesetzten Milch nur ein Zufall, welcher da- 

 durch hervorgerufen wurde, dass die Kochtemperatur nicht hoch 

 genug gewesen war. [62] Es genügt, das Kochen bei 100 und 

 einigen Graden auszuführen, oder selbst es bei 100° längere Zeit 

 fortzusetzen, damit die Ergebnisse dieselbe Klarheit und Ge- 

 nauigkeit haben wie diejenigen, welche wir bereits erhielten, 

 als wir mit zuckerhaltigem Hefewasser und Urin operirten. 



Aber wie kommt es, wird man vielleicht sagen, dass zucker- 

 haltiges Hefewasser nur einer Abkochung bei 100° unterzogen 

 werden muss , damit man niemals bei Berührung mit geglühter 

 Luft Vibrionen erscheinen sieht? Wir erkennen, dass diese Er- 

 scheinung wahrscheinlich dem Umstände zuzuschreiben ist, dass 

 die Flüssigkeiten sehr schwach sauer sind , während die Milch 

 alkalisch ist. In der That habe ich beobachtet, dass man Vibrionen 

 mit Hülfe von zuckerhaltigem Hefewasser bei Berührung mit 



