54 L. Pasteur. 



geglühter Luft hervorbringen kann. Es genügt, die Flüssigkeit 

 bei 100° bei Gegenwart von ein wenig kohlensaurem Kalk kochen 

 zu lassen, der die Flüssigkeit neutral oder schwach alkalisch 

 macht. 



Den 21. März 1860 richtete ich mit Hülfe von Apparat 

 Fig. 10 6 Ballons her, von denen jeder einschliesst : 



10 g Zucker, 



100 ccm Wasser der Bierhefe (0,5 feste Bestandtheile), 

 1 g kohlensauren Kalk. 



Nachdem sie mit geglühter Luft gefüllt sind, schliesse 

 ich sie vor der Glasbläserlampe und stelle sie in den Wärm- 

 schrank. 



Am 25. März ist die Flüssigkeit dieser Ballons trübe, und 

 alles deutet darauf hin, dass sie Infusorien enthalten. Bei dreien 

 von ihnen begann die Trübung bereits am 23. März. 



Ich öffne einen dieser Ballons am 25. März und finde in der 

 That die Flüssigkeit mit sehr kleinen Vibrionen erfüllt, von 

 denen mehrere sich merklich bewegen, obgleich mit grosser 

 Langsamkeit; sie sind wie krank. Am 5. April zeigen die vier 

 Ballons, welche nicht geöffnet worden waren, an ihrer Ober- 

 fläche einen gallertartigen, dichten und körnigen Mucor von 

 röthlicher Farbe. Unter dem Mikroskop betrachtet, besteht er 

 aus einem Haufen von Körnern von ausserordentlicher Zartheit. 

 [63] Auf dem Boden der Flüssigkeit befindet sich ein Absatz von 

 Leichen kleiner Vibrionen. Ich glaube , dass dieser Mucor eine 

 Kryptogamenart ist, die von der Bildung der Vibrionen unab- 

 hängig ist, und dass folglich der Keim dieses besonderen Mucor 

 ebenso wie der Keim der Vibrionen unter diesen besonderen 

 Umständen der Temperatur von 100° während zwei bis drei 

 Minuten widerstanden hat. 



Wenn wir nun dieselben Versuche wiederholen, indem wir 

 die Flüssigkeit nur bei 105° kochen Hessen, wie wir sofort für 

 die Milch gethan hatten , so wird man in keinem Falle die ge- 

 ringste Trübung noch irgend eine Mucorinee auftreten sehen. 

 Demnach ist es nicht zweifelhaft, dass die Milch sich bei Gegen- 

 wart von geglühter Luft verändert, wenn sie bei 100° gekocht 

 wird . weil sie leicht alkalisch ist , da ein kleiner Zusatz 

 von Kreide zu dem zuckerhaltigen Hefewasser genügt, um 

 ihm die nämlichen Eigenschaften mitzutheilen , Eigenschaften, 

 welche es niemals besitzt, wenn es ohne Zusatz von Kreide 

 gekocht wird. 



