56 L. Pasteur. 



Sauerstoff 2,3 



Kohlensäure 28,6 



Wasserstoff 11,0 



Stickstoff aus der Differenz . . 58,1 



100,0. 



Ich habe dies Experiment zu verschiedenen Malen mit Milch 

 oder mit zuckerhaltigem Hefewasser wiederholt , dem kohlen- 

 saurer Kalk beigemischt war; es hat immer analoge Ergebnisse 

 geliefert, d.h. es ist mir niemals passirt, dass ich den Staub der 

 Luft in Flüssigkeiten ausgesäet hätte, welche durch das oben 

 angegebene Mittel unversehrt geblieben waren , ohne dass ich 

 nicht nach wenigen Tagen theils verschiedene Mucor oder Muce- 

 dineen, theils Infusorien auftreten gesehen hätte. Daraus er- 

 giebt sich, dass, wenn die bei 100 und einigen Graden gekochte 

 Milch bei Berührung mit geglühter Luft sich weder verändert 

 noch gerinnt, [65] dies nicht in einem Verlust der Fähigkeit dazu 

 seinen Grund hat, da es genügt, in dieselbe aus gewöhnlicher 

 Luft gesammelten Staub hineinzubringen , um in ihr organisirte 

 Gebilde derselben Art entstehen zu sehen, wie sie frische Milch 

 nach einigen Tagen aufweist, wenn man sie gewöhnlicher Luft 

 aussetzt. Wenn sie fault und bei Berührung mit geglühter Luft 

 Infusorien darbietet, falls sie nur bei 100° gekocht worden war, 

 so ist es folglich klar, dass die Keime dieser Infusorien einer 

 Temperatur von 100° während einiger Minuten widerstehen. 

 Das folgende Experiment wird vollends einen directen Beweis 

 dafür liefern. 



Ein Ballon mit Milch ist seit zwei Monaten bei Gegenwart 

 von geglühter Luft unversehrt geblieben. Ich bringe Staub der 

 Luft in denselben hinein, indem ich die in Fig. 12 angegebene 

 und in Kapitel IV beschriebene Methode befolge. Ich schliesse 

 sofort den Ballon vor der Lampe und stelle ihn vollständig in 

 einen mit in lebhaftem Kochen befindlichem Wasser gefüllten 

 Kessel. Dort Hess ich ihn fünf Minuten , darauf nahm ich ihn 

 heraus, um ihn in den Wärmschrank zu stellen: das geschah 

 am 24. Juli 1860. Am 30. Juli beginnt die Milch, sichtlich zu 

 gerinnen, und ist am 31. vollständig geronnen. Darauf öffne 

 ich den Ballon, um die Flüssigkeit unter dem Mikroskop zu 

 prüfen; ich entdecke darin eine Menge Bacterien und sehr be- 

 weglicher Vibrionen. Wie die Probe mit rothem Lackmuspapier 

 ergiebt, haben die Molken ihre frühere Alkalinität vollständig 

 bewahrt. 



