Die in der Atmosphäre vorhandenen organisirten Körperchen. 63 



den organischen Stoffen verbindet und Kohlensäure daraus ent- 

 wickelt, doch verläuft dieser Vorgang sehr langsam. Nichts- 

 destoweniger ist die directe Oxydation eine nicht zu leugnende 

 Thatsache. Diese Oxydation kann bei den Apperfsohen Con- 

 serven in dem Augenblick, wo man sie herstellt, wegen der 

 Temperaturerhöhung viel merklicher sein. In allen Fällen 

 wird der Sauerstoff, wenn die Herstellung etwas von ihm 

 darin gelassen hat, nach und nach durch die "Wirkung dieser 

 directen Oxydation, von welcher ich soeben gesprochen habe, 

 verschwinden. Ein Umstand muss viel dazu beitragen, die in 

 den Appert' 'sehen Conserven verbleibende Menge Sauerstoff sehr 

 gering oder gleich Null zu machen: das Verhältniss der Volu- 

 mina der Luft und der organischen Substanz. Sie enthalten 

 immer wenig Luft und viel Substanz , ein sehr günstiger Um- 

 stand, damit der Vorgang der Oxydation sich vollziehe. Doch 

 wiederhole ich, dass nichts leichter sein würde, als Conserven 

 zu bereiten, indem man ihnen Sauerstoff lässt, und es ist Grund 

 vorhanden zu glauben , dass sie ihn oft enthalten. Schwann's 

 Experiment lässt in dieser Hinsicht keinen Zweifel. 



Das ist der Grund, warum die von Gay-Lussac den Resul- 

 taten seiner Analysen gegebene Auslegung, nämlich dass die 

 Abwesenheit des Sauerstoffs eine Bedingung für die 

 Haltbarkeit ist, durchaus irrthümlich ist. Niemand konnte 

 zwischen der Wahrheit der von Gay-Lussac beobachteten 

 Thatsachen und der Irrthümlichkeit seiner Auslegung unter- 

 scheiden. Dr. Schwann muss mit Recht als der Schöpfer der 

 wirklichen Theorie des App er {sehen Verfahrens betrachtet 

 werden. Die App er f 'sehen Conserven bleiben bei Gegenwart 

 von geglühter Luft erhalten : das ist seine Entdeckung. Das 

 Geheimniss ihrer Conservirung liegt demnach in der Zerstörung 

 eines Principes, welches gewöhnliche Luft euthält, durch Wärme, 

 und nicht in der Abwesenheit des Sauerstoffs*). [73] Aber eine 



*) Obgleich die Thatsache, dass Sauerstoff gegenwärtig ist, nicht 

 in die Erklärung des Verfahrens einzugreifen hat, so darf man daraus 

 nicht schliessen, dass man ohne Gefahr in der Praxis viel Luft in die 

 Conserven eindringen lassen dürfte. Denn wenn die Wärme nicht 

 alle Keime von Infusorien und Mucedineen, welche von der Luft oder 

 von den Substanzen mitgebracht werden, vernichtet, so könnten sich 

 diese noch fruchtbaren Keime entwickeln, wenn Sauerstoff vorhanden 

 ist, während sie sich, wenn dies Gas fehlt, nicht mehr entwickeln 

 würden, als wenn sie wirklich des Lebens beraubt wären. Was jedoch, 

 wie ich denke, am meisten zu fürchten ist und besonders in den 

 Fällen, in welchen wenig Sauerstoff vorhanden ist, sind die Keime 



