12 L. Pasteur. 



liier erinnern muss. Unser Autor füllt vier Flaschen mit einer 

 KohrzuckerlösuDg , die mit Bierhefe gemischt war ; nachdem er 

 sie gut zugestopft hat , bringt er sie in kochendes Wasser und 

 stellt sie darauf umgekehrt in die Quecksilberwanne. Nachdem 

 sie kalt geworden sind, lässt er Luft hinzutreten, gewöhnliche 

 Luft in zwei, geglühte Luft in die beiden anderen Gefässe. Nach 

 Ablauf eines Monats war in denjenigen Flaschen, welche ge- 

 wöhnliche Luft erhalten hatten, Gährung vorhanden ; selbst nach 

 zweimonatlichem Harren gab sie sich in den beiden anderen 

 noch nicht zu erkennen. Als ich jedoch diese Versuche wieder- 

 holte, sagt er, fand ich, dass sie nicht immer gleich gut gelan- 

 gen, dass die Gährung zuweilen in keiner der Flaschen zu 

 erkennen war, zum Beispiel, wenn ich sie zu lange in kochendes 

 Wasser gehalten hatte , und dass andererseits zuweilen die 

 Flüssigkeit in denjenigen Flaschen gährte, welche geglühte Luft 

 erhalten hatten. 



Kurz, der Versuch Dr. Schwann' % in Bezug auf die Fäul- 

 niss der Brühe ist sehr klar. Aber in Bezug auf die alkoholische 

 Gährung, die einzige Gährung, welche 1537 zur Zeit der Arbeit 

 des Dr. Schwann ziemlich gut bekannt war, widersprechen sich 

 die Versuche des gelehrten Physiologen ; inzwischen erfuhr man 

 aus den Beobachtungen Cagniard de Latour 1 % und denjenigen 

 Schwann's selbst, dass die weinige Gährung durch ein organi- 

 sirtes Ferment bestimmt sei. 



Um wie viel mehr noch wuchs das Dunkel dieser Frage in 

 Bezug auf die alkoholische Gährung, als die Chemiker später 

 eine grosse Zahl von Gährungen studirten , in denen man kein 

 organisirtes Ferment entdecken konnte und deren Ursache all- 

 gemeinen Contactwirkungen zugeschrieben wurde , Erscheinun- 

 gen der Anziehung oder der übertragenen Bewegung, welche 

 durch todte stickstoffhaltige Stoffe in Folge von Veränderungen 

 hervorgerufen werden. 



[16] Wie es damit auch sein mag, Folgendes war der 

 Sckluss, welchen Dr. Schwann aus den eben mitgetheilten Ver- 

 suchen zog: »Bei der alkoholischen Gährung«, sagt er, »wie bei 

 der Fäulniss, ist es nicht der Sauerstoff, wenigstens nicht der 

 Sauerstoff der atmosphärischen Luft allein, welcher sie ver- 

 ursacht, sondern ein in der gewöhnlichen Luft enthaltenes und 

 durch die Wärme zerstörbares Princip«. 



Die Zurückhaltung in dieser Schlussfolgerung verdient be- 

 achtet zu werden. An bestimmten Stellen seiner Arbeit sieht 

 man wohl, dass Dr. Schwann dem Glauben zuneigt, dass er 



