168 Der Härder. 



fo folgen die andern nach. Findet er keine dergleichen OtiTmvng, fo rettet 

 er fich durch das Springen über'sNetz, und es gefchiehet nicht feiten , dafs 

 die Fifcher von einem Trupp, den fieauf 500 fch ätzten, kaum ein Dutzend 

 fangen. Der Menfch, der fich der liftigften Thiere zu bemächtigen wc-ifs, 

 war auch hier nicht unthätig. Die Fifcher zu Boufigues haben ein Netz er- 

 funden, wo er felbft durch das Entfpringen noch ficherer in die Falle ge- 

 räth. Sie befeftigen nehmlich an dem gewöhnlichen Netze andere derglei- 

 chen von fackförmiger Geftalt, die fie Canat oder Sautade nennen. Eine 

 Genaue Befchreibung davon findet man im Duhamel a). 



Diefer Fifch geht im May, Jun und Jul in die Fliifse über, und fteigt 

 in denfelben wie der Lachs hoch hinauf. Am Ausfluffe der Loire bemerkt 

 man Fifche von zweierley , nehmlich von hellerer und dunkler Farbe. Diefe 

 bleiben beftändig im Meere, jene aber find diejenigen, welche die Fliifse 

 befuchen. Da es bekannt ift, dafs gewiffe Fifcharten vorzüglich deswegen 

 in die Flüfse gehen, um darin ihr Gefchlecht fortzupflanzen; fo verdient 

 es eine genauere Unterfuchung, ob diejenigen, welche in der See bleiben, 

 eine eigene Art ausmachen, oder ob der Gefchlechtstrieb bey diefen noch 

 nicht entwickelt ift. Der Härder kömmt in dem füfsen Waffer fehr gut 

 fort, daher denn auch der aus den Flüfsen, weil er fetter ift , dem aus dem 

 Meere vorgezogen wird. Er läfst fich in die Landfeen mit einem reinen 

 Grunde verfetzen, und wird gewöhnlich aus dem Salzwaffer gekocht, mit 

 Oel und Zitronenfaft, auch gebraten verzehrt. Beim häufigen Fange wird 

 der Ueberflufs theils eingefalzen, theils geräuchert, zum fernem Gebrauche 

 aufbewahrt, Aus dem Rogen wird eine Art Caviar gemacht , der unter dem 

 Nahmen Boutargue bekannt ift. Man bereitet ihn folgendermafsen zu. Nach- 

 dem der Fifch aufgerifsen worden, werden die Eierfaamen fammt dem Ro- 

 gen 



*) Trait. de pech. III. p. 145. 



