alogo, anae und atu, ersteren wohl am meisten. 

 Man reißt unter gewaltiger Anstrengung die 

 Haut, welche sehr zähe ist, von dem pone 

 ab und ißt das Fleisch mit etwas Taro oder 

 Brotfrucht, selten ohne Zugabe. Ganz ver- 

 sessen ist man auf die Leber der größeren 

 Labriden. Kaum hat man einen derartigen 

 Fisch gefangen, so wird er auch schon ge- 

 öffnet und die Leber verzehrt. Man hat Mühe 

 unter den Hunderten von Labriden eines 

 großen Fanges auch nur eine einzige unver- 

 letzte zu finden, wenn der Fang ans Land 

 gebracht wird. Solches Verzehren von rohen 

 Fischen bemerkt man meistens auf der See, 

 während des Fischens, weniger daheim in 

 den Häusern, wo man lieber bis zur regel- 

 rechten Mahlzeit wartet. 



Auf die Tafel kommen fast ausschließlich 

 gebackene oder anderweitigzubereitete Fische. 

 Da findet man nun alle Fische, die das Meer 

 überhaupt bietet, mit ganz verschwindenden 

 Ausnahmen der als giftig oder ungenießbar 

 bekannten Fische. 



Es mag nun einiges über die Zubereitung 

 der Fische gesagt werden, soweit es in den 

 Rahmen dieser Arbeit paßt. Die Zubereitung 

 der Speisen geschah vordem einzig in dem 

 Samoaofen zwischen glühenden Steinen, unter 

 Luftabschluß, nachdem das zu Kochende in 

 der nötigen Form dort hineingebracht worden 

 war, also ein Backen und Dämpfen zugleich. 

 Dazu ist in neuerer Zeit noch das Kochen 

 in Geschirren gekommen. Das Braten auf 

 offenem Feuer zwischen Kohlen ist immer 

 nur ein Notbehelf. Die zu backenden Fische 

 werden unausgenommen und ungeschuppt 

 einzeln oder, wenn sie klein sind, zu mehreren 

 in ein Blatt des Brotfruchtbaumes eingehüllt 

 (ofu), das wegen seiner lappigen Form dazu 

 besonders geeignet ist. Um große Fische 

 dagegen flechtet man ein Kokosblatt (afi), so 

 bei malauli, atu und ähnlichen. Fische von 

 der Größe eines Haies werden vor dem Backen 

 stets in einzelne Teile zerlegt. Fische, die 



beim Backen eine Flüssigkeit absondern, oder 

 auch leicht zerfließende Teile derselben werden 

 in laufoa-Blätter eingebunden, so daß kein 

 Tropfen herausfließen kann. Die fertigen 

 Gerichte kommen in ihren Umhüllungen auf 

 den Tisch und werden aus diesen gegessen. 



Bonito und Hai werden besonders zube- 

 reitet. 



Der Bonito wird vor dem Backen stets 

 ausgenommen, im Gegensatze zu anderen 

 Fischen seiner Größe, doch verwertet man 

 seine Eingeweide ebenfalls, mit Ausnahme des 

 eigentlichen Darmes. Gewöhnlich backt man 

 ihn ganz, in einen Kokoswedelteil einge- 

 flochten (afl, fi). Ein dem Samoaner sehr 

 begehrliches Gericht ist die Bonitosuppe 

 (suaatu). Dann wird der in Stücke geschnit- 

 tene Fisch in Kokosnußmilch gekocht, am 

 liebsten nimmt man reichlich laichtragende 

 Fische dazu. Dieses Gericht hat keinen üblen 

 Geschmack und mundet auch den Weißen, 

 doch ist es außerordentlich schwer verdaulich 

 und auch wohl in mancher Beziehung gesund- 

 heitsschädlich, da Fischlaich verwandt wird. 

 Schwere Magenerkrankungen sind oft die 

 Folge, wie ich es einmal am eigenen Leibe 

 erfahren mußte. Da nun dieses Gericht einem 

 Gaste des öfteren vorgesetzt wird, so mag 

 eine Warnung wohl am Platze sein. Von 

 mancher Seite ist schon behauptet worden, 

 daß der Bonito giftig sei, dies ist nicht der 

 Fall, doch muß er stets mit Maß genossen 

 werden, denn was der Magen eines Einge- 

 borenen aushält, das kann dem Weißen oft 

 schon viel Beschwerden bringen. Ist es aus 

 irgendeinem Grunde notwendig, einen Bonito 

 roh zu zerteilen, so geschieht dies stets nach 

 ein und demselben Muster. Man schneidet 

 zunächst den Bauchteil in der angegebenen 

 Weise aus und trennt zugleich den Kopf ab 

 (a-a-a). Hierauf wird der Schwanzteil c(iomaga) 

 abgenommen und alsdann der Körper des 

 Fisches in senkrechter Richtung über den 

 Rücken hin in seine beiden Hälften zerlegt; 



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