'O le vaisü, Fische in Öl. 

 Man bereitet Kokosnußöl und gibt dieses 

 zu den in laufoa- Blätter eingeschlagenen 

 Fischen, um sie alsdann im Samoaofen zu 

 backen. 



'O le sua tautu, Suppe aus dem tautu- 

 Fisch. 

 Der tautu-Fisch (Diodon hystrix, L.) wird 

 in ein großes laufoa-Blatt eingebunden und 

 ein wenig ausgepreßten Kokosnußsaftes zuge- 

 geben. Nachdem der Fisch dann gebacken 

 ist, hat sich alles Fleisch von den Gräten 

 und der Stachelhaut gelöst, und die für 

 den Samoaner sehr schmackhafte Suppe ist 

 fertig. 



'O le lu'au elo, der stinkende Tarokohl. 

 Ein Gericht für die Leckermäuler unter 

 den samoanischen Häuptlingen. Zu demselben 

 läßt man einige Labriden (fugausi) 24 Stunden 

 in der Luft hängen, nach welcher Zeit die- 

 selben in total fauligen Zustand übergegangen 

 sind. Nunmehr nimmt man einige vorher 

 zubereitete lu'au (Kohl besonderer Art aus 

 Taro) und verrührt dieselben mit den faulen 

 Fischen und etwas Wasser. Das Ganze wird 

 nochmals gebacken und alsdann den Gästen 

 vorgesetzt, die sich an dem unbeschreiblich 

 duftenden Gericht ergötzen, während wir 

 mit Entsetzen vor einem derartigen Gerichte 

 fliehen würden. Auch hier wird wieder der 

 Beweis erbracht, daß die sonst so giftigen 

 Zerfallprodukte des Eiweiß durch Kochen 

 unschädlich gemacht werden. 



Die Zubereitung der Schildkröte. 



Aus der Schildkröte wird auf ganz be- 

 stimmte Weise eine eigenartige Häuptlings- 

 speise bereitet. Man bringt das Tier ans 

 Land und bewahrt es lebend bis zu dem 

 Tage, an dem es zubereitet werden soll. Kurz 

 vor dem Backen tötet man die Schildkröte 

 durch Zertrümmern des Kopfes. Alsdann 



öffnet man die Nackenhaut und greift mit 

 der Hand in den Körper hinein, um die Ein- 

 geweide auszulösen. Leber, Lunge und Herz 

 werden ebenfalls herausgeholt und mit den 

 gereinigten Därmen zubereitet, aber gesondert, 

 in einzelne Bündel verteilt. In der Schild- 

 kröte verbleibt alles Fett und Fleisch. Man 

 füllt alsdann den Körper derselben mit glühen- 

 den Steinen und legt sie mit dem Rücken- 

 schild nach unten in den Samoaofen, wo das 

 Ganze zwischen heißen Steinen gebacken 

 wird. Nachdem man die Schildkröte gar 

 aus dem Ofen genommen hat, löst man das 

 Bauchschild heraus. In der Rückenschale 

 hat sich nun das geschmolzene Fett ange- 

 sammelt. Sämtliche Fleischteile werden ab- 

 genommen und zerfasert in die Fettbrühe 

 hineingegeben. Diese stellt alsdann das eigent- 

 liche Häuptlingsgericht dar, die sua-peau, 

 die mit Kokosschalen aufgeschöpft und aus 

 diesen getrunken wird. Die Schildkröte kommt 

 meistens auf die vornehme Gästetafel, weil 

 man sie, wenn Gäste erscheinen, zur Hand 

 hat, da sie sich lebend ungemein lange auf- 

 bewahren läßt. 



Die Zubereitung der figota. 

 Aus dem figota, den niederen Seetieren, 

 bereitet man eine ganze Menge Gerichte, 

 welche je nach ihrer Zusammensetzung be- 

 nannt werden, sonst aber wenig bedeutend 

 sind. Einige derselben mögen angeführt 

 werden: 



'O le fäi'ai fe'e ist fäi'ai aus Tintenfisch, 

 es wird in der Weise bereitet, daß man den 

 zerkleinerten Tintenfisch dem eigentlichen 

 fäi'ai-Gerichte zusetzt. 



'O le fäi'ai tupa ist dasselbe Gericht aus 

 dem tupa-Taschenkrebs. 



'O le sua fe'e nennt sich die Tintenfisch- 

 suppe, unter der man einfach in Seewasser 

 gekochten Tintenfisch versteht. 



'O le sea ist das genießbare Eingeweide 



13* 



99 



