Des Coings. Chap.II. 245 



dit, que l'on fait du vin des Pommes. Aujourd'huy il s'en faicaufli de deux fortes. Le premier que 

 l'on appelle Cidre ,fe fait des Tommes pileés fous la meule, & prefTées au preflbir. Le fécond fe fait j^ji 1 ™ 

 de la grappe , ou marc trempé en eau : tellement qu'on le peut appellër dejpence de Pommes , qui eft 

 fort bon pour eftancfyerlafoif des paifans. Aux régions feptentrionnales , où les vignes ne peu^ 

 uent croiiîre pour raifon du froide» ils vient du vin de Pommes. Les Pommes pourries fout bonnes 

 pour nourrir les porceaux. Au demeurant les cheuaux font fort empefehez quand ils font char- 

 gez de Pommes : car ils ployenc fous le fais , encor que la charge ne foie pas fort pefante : dWtaïit 

 que , ( comme dit Apulée en (on Afne doré ) l'odeur des Tommes les arTbiblit tellement , qu'ils ne 

 peuuentfouftenir leur charge. Pline dit cecy vn peu d'autre forte , c'eft que les cheuauxfen- Liurci^en 

 tent incontinent quand il portentdes Pommes, &cû on ne leur e» monftre du commencement, lapref. 

 qu'ils fuent incontinent, combien qu'ils ne foientguieres chargez. En gênerai pour bien garder 

 les Pommes , Pline ordonne, que l'on face des planchers pour les tenir en lieu froid &: féc&que i.iij.ij.c.K», 

 l'on oiuire les feneftres qui font tornées centre la bize , quand le iour fera ferain. Sur tout ilfe 

 faut garder des vents de midy , & mefme de la bize , pource qu'elle fait rider & fleftrir les Pommes 

 Au relie il les faut cueillir après l'Equinoxe d'automne , ou après la my Septembre : & faut que la 

 Lune ait pour le moins quinze iours ; &C qu'il foit pour le moins vne heure de iour. Or il faut met- 

 tre à part celles qui font tombées de l'arbre , $c les mettre fur de la paille, ou des nattes , eu forte 

 qu'elles ne fe touchent point, à flu qu'elles foint mieux efuentées. 



Des Coings, C H A P. Il 



Es Grecs appellent ceft arbre ^nxi* kv^oùvIa ; &; les Latins Malus Cydonia, ^ eimmf " 

 du nom d'vne ville de Candie , laquelle s'appelloit Cydon , d'où on les ap- 

 porta premièrement. Les Apothicaires l'appellent Citonia : en François on 

 l'appelle Coigmer, Se Coignacier: en Allemand Jguitten , &c Kuttum . Kut- 

 tenbaum, &: guittenbaum. Son fruid s'appelle en Grec ft^Aov HvJJnov: en 

 Latin Malum Cydonium , & Cottoneum : les Apothicaires l'appellent Cito- 

 nittm : les Arabes Saffargel: François Coing, &c Pomme de Coing : les Alle- 

 mans Kuttenopffel, &c Qmttenopffel : les Italiens cMelo Cotogno : les Eipa- 

 gnols Menbrilho, H. Marmello : les Anglois Quinte trœ : les Flamans £>v_e Uahse.ï^i. 

 perreboem. Selon Diofcoride & Galien il y a deux fortes de Coings, dont les vrais font ronds , pe- c ônferu. % 

 tits , 6c odorans : mais ceux qu'on appelle Strutthia, font bien gros ; mais non pas il bons. Galien la fant. 

 eferit qu'entre \es Coings il y en a qui font plus doux, plus grands , &: moins afpres que les autresî JjJ£ ** e * 

 lefquels on appelle en Aile Struthia . En vn autre partage il fait differance entre les Coings qu'il ap- Li Hi .ch.io. 

 pelle Cydonia,&c les autres qui font appeliez Struthia&l qu'il appelle aufll Strut hiomela„dï(a.nt que 

 le fuc des Cydoniens eft plus mal - plaifant & fort aftringeant. Columelle en met trois efpeces , affâ- 

 uoirceux qu'il appelle Struthia, puis après chryfomelia(àu texte il y a mal chryfomeliana]&C Mufle a. Lra ' */*£•**• 

 Pline en dit tout autant ; mais il en adiouite bien dauantage: aflauoir les dorez, , qui font compartis 

 pardernes. Ceux qui font les plus blancs font appeliez Coings d'Italie, iz fentent fort bon. Ceux 

 de Naplesfont aufll forteftimez. Les moindres que les Grecs appellent Struthea fentent merueil- 

 eufement &c font fort tardifs .Mais les Mufle es ou Coings vers font incotinent meurs. Au refte fi on 

 1 ente les Cydonia ou Pomes-Coings fur les Struthea, ou Poires- Coings,\\ y croiftra vne forte de Coings, 

 qu'on appelle CMuluiens ,ou Mi luiens, lesquels feuls entre les Coings font bons à manger crus. On en 

 treuue aufll defauuages parmy les buiffons,qui (ont les plus odorans après les Toir es-Coings. Voilà 

 ce qu'en dit Pline. Virgile met les Coings dorez, au nombre des Pommes fauuages ,difant: 



ïay mandé À l'enfant, ne formant dauantage, Eclog. j4 



Dix Poires d'or cueillis fur vn arbre fauuage, 

 Et luy en enuoi'ray demain encor autant. 

 Or Pline a failly manifeftement, quand il a dit que les Poires-Coings eftoient les plus petits , ou bien 

 il y a de la faute au texte : car Diofcoride bc Galien difent en termes exprés,quils font plus gros , èc 

 que les vrais, ou Poires-Coings, font petits, &c ronds Aéce aulîi pour la compoiltion du Cotignac or- 

 donne de prendre le s plus gros Coings, & les plus doux, qui font appeliez Struthia, comme il dit,c'eft à 

 dire Poires-Coings. Parquoy il appert qu'il faut lire en Vline,maiora au lieu de minora, IsAatthiol dit, j^,^/** 

 qu'il fe treuue de trois fortes de Coings en Italie, dont les meilleurs font ceux qu'on appelle propre- 

 ment Pommes de Coing, qui font applatis, & compartis par dernes, de couleur d'or , velus , & beau- 

 coup plus odorans que les autres. Les féconds après font ceux qui font fort gros , que Diofcoride 

 & Galien appellent Struthia. En Tofcaneils les appellent Poires-Coings , pource qu'ils font mieux 

 faits en façon de Poires que de Pommes. Ils ont plus de chair &: de fuc que les autres ; mais ils nç 

 fentent pas û bon, &; n'ont pas fi belle couleur ne fi grande vertu. Les derniers font ceux que 

 Pline appelle Miluiana,qu 'aucuns appellet Coings basJards,pomce qu'ils croiiTent fut des Coigniers, 

 qui ont cfté entez fur Poires-Coings. En France on en fait aufll tout autant de fortes ; dont les vns ^ ucl lîu « ** 

 (ont moindres, ronds, &: plus odorans , que nous appelions Amplement Coingsdcs autre font plus c ap ' 71 ' 

 Tome premier* X 3 gros, 



