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l'huile : car non feulement elles le font iaune, doux, clair > & meilleur que celuy des autres : mai 

 elles en font auiïi beaucoup. Elles croiftent fur des grands Olwn-rs hauts comme Noycrs,qu'on ap 

 pelle à Sienne Oliuaftres.Lz troifiéme ejpece eft de celles qui croillent ordinairement par tout,& font 

 fort communes. Auiourd'huy les plus greffes Olines, & les meilleures , font celles que l'on apporte 



tiu.ij. ch. 5 . d'Efoagne confites enfel. Pline en met bien plus de fortes ; Les Lic'miennes, qui font fort bon hui- 

 le , principalement en vn quartier à l'entour de Venaffri. Or Venaffri eft près de Traiette , & de 

 Fregelle près de la riuiere de Gariglian fur les confins de la terre de Labeur , là où Strabon dit qu'il 

 croitt de fort bon huile. Puis après il y a les Commies, Comtes, Sergies. En outres il y a les Purf urées 

 les Superbes , les Royales, qu'on appelle auffi Maiorines. Les Phanlios , celles de la marque d' Anco- 

 ne, les Sidicines. Il y en a auffi qui eftans fechées toutes feules , font fort douces d'elles mefme, 

 voire plus douces que raifins de cabats; toutefois il s'en treuue peu,& ce en Afrique feulement , &L 

 ' à l'entour de Merida Ciudad. En f Andalouzie ri n'y a point de plus grand arbre que l'oliuier,com~ 



Liii*ch.s. me dit le mefme Pline. Mais en Afrique les autheurs font foy qu'il y a des Oiiuiers qu'on appelle 

 Milimres, pource qn'ils rendent tous les ans vn milier d'huile, l'eftime , dit Golumelle , que tout 

 ainii qu'il y a diuerfes fortes de Vignes , qu'il en prend de mefme des 0//#im .toutefois ie n'ay peu 

 remarquer que dix fortes d'Oliues, les Paufianes, Algianes, Licianes, Sergies,Neuianes, Culminianes 

 Orchitei, Royales, Cirâtes, Martiennes. Entre lefquelles les Paujîennes-iont les plus douces 5 &les 

 Royales font les plus greffes: lefquelles feruent pluftoft pour manger, que pour faire d'huile.Tou- 

 tetbis l'huile delà Panfienne eft de tres-bon gouft , tandis qu'il eft encor verd ; mais il fe.gafte 

 cftanc garde quelque temps : les Orchites aufîi , & les longues font meilleures pour manger con- 

 fites en fel , que pour faire huile. Les Liciniennes font vn fort bon huile ; les Sejgiennes en font 

 beaucoup. Et quafî toutes les Olines groffes font meilleures pour manger ,s ôcjes petites pour faire 

 l'huile. Voilà ce qu'en dit Columelle.Au refte les Orchites, & celles que l'on nomme en Latin Ra~ 

 dij , font ami! nommées pour raifon de leur figure. Les Orchites, pource qu'elles font faites à mode 

 de geniroires ; ôc les autres Radij, pource qu'elles font longues comme des rais. Les Panfienne s t 

 comme aucuns eftiment, ont efté aiiin* nommées pour raifon de leur gouft , pource qu'à raifon de 

 leur amertume on ne les fçauroit manger. Les autres, entre lefquels eft Seruius , difent qu'elles 

 font ainfî appellées . pource qu'on les pile ; car autrement elles ne rendroient point d'huile. Quant 



Aumef lieu.- a j a p rern j ere deriuation, Coîumelle y contredit, veu qu'il dit , que les Paufiennes font fort douces, 

 &. que leur huile eft d'vn tres-bon gouft eftant vert , contre l'opinion de Virgile. Quanta l'autre 



Utiai* 1CU ' € ^ e conuient à toutes Olines. Au demeurant, au tefmoignage dudit Coîumelle, il n'y a point d'o li- 

 mer entre tant de fortes,qui s'aime aux régions ny trop chaudes , ny trop froides. Pour cefte caufe 

 aux lieux chauds ils veulent eftre plantez en lieu expofé à la bife ; & aux païs froids en lieu qui foit 

 tourné deuersle midy. Ils ne s'aiment pas auffi aux lieux bas, mais pluftoft aux petites collines: 

 d'autant quil y a toufîours quelque peu de vent qui adoucit la grande ardeur du Soleil ,èc pour- 

 ce y croift il de fort bon huile. Mais en lieu plain ôc champeftre , les Oiiuiers eftans moins bat- 

 tus des vents fentent mieu l'ardeur du Soleil, & ainfî font l'huile plus gros. Les Oiiuiers , dit 

 Matthiol, s'aiment aux lieux expofez au Soleil, aux collines '&; païs chauds &:, ne peuuent croi- 

 ftre aux lieux froids : pour cefte caufe il yen a force en Italie, Efpagne , Languedoc , & Pro- 



L1u.1j.ch. 1. uence< pii ne dit, q ue p ar l c tefmoignage de Theophrafte l'an après la fondation de Rome 

 quatre cents quarante ,il n'y auoit point £ Oiiuiers qu'à quarante milles près de la mer. Eu en 



Liu n.c.io. vn autre endroit, Alors , dit-il , on eflimoït. que l'oliuier ne pouuoit point croifire [mon a trois ce?:ts 



Liu.j.g.8. ftadespres de Inmcr. Plufîcurs eftiment , dit Coîumelle , que les Oiiuiers ne peuuent pas croifire 

 plus auantquefoixantc milles, enterre ferme ; ou bien qu'ils n'y portent point de fruicTr. Luy mef- 

 me dit , que il on coupe vn Chefne , les racines qui demeurent dans terre nuifent aux Oiiuiers , 6C 



Liu '\t c'is. * es ^ onc moiu ' ir - ^ mic dit » Q^ ^ e ^h euié & l'oliuier font fi grands ennemis , que fi on plante l'vn 



' d'iceux en vne fofle d'où on ait tiré l'autre , cela le fait mourir. Et en vn autre palfage il dit qu'il 



n'eft pas bon de mettre vn Oliuier là où il y a eu vn Chefne ; pource qu'en la racine du Chefne il 



s'y engendre des vers qu'on appelle Raucœ, ( Theophrafte les appelle Erucd ) lefquels vont puis 



Le temps. a p res en ^oliuier. Tou^Oliuiers fleuriflent au mois de Iuillet. On amafle les Olines en Nouembre &C 

 m.i S .c.;. ^ j) ecem b rc . L es premières que l'on amafle au commencement d'automne font les Paufiennes, 

 non pas qu'elles foiét meures, mais pour le proiît:car c'eft alors qu'elles font en faifon pour faler, 

 parce qu'elles ont beaucoup de chair. Apres viennent les Orchites, qui font fort huileufes,puis apres 

 on aniaiTe les Longues : car la chaleur les pénètre incontinent pour eftre fort tendres, & la lie les fait 

 tomber. Il y en a d'autres qui font dures , &c qui reliftent bien à la pluye , à raifon dejiuoy elles 

 font petites. On ne les amafle point deuant le mois de Mars, comme font les Licinienes , Comi- 

 niennes, Contiennes, Sergiennes,que les Sabins appellent Jîâ^/^lefquelles ne noirciffentiamais que 

 le vent feuillu ne commence à tirer, qui eft enuiron le hui&iefme de Feurier. Au refte c'eft vn erreur 

 commun de penfer que l'huile croiife quand les Olines sengroififlent:car les 0//'»^,quaucuns ap- 

 pellcc Royales,&c les autres Maiorines,ou F 'h anlie s\ encor qu'elles foient grofles,elles rédent fort peu 

 cHmile.Cc qui moftrc,que.la groffeur du fruia n'eft pas caufe del'abôdance de l'huile. Mefme cel- 

 les d'Egy 



