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le gros pain , ou Pmn bis, & le Cibarius , pour vne mefme chofe , parlant de la defcente de Pfyche 

 AHm *" d " en pnfcr ' Le mei//eur P am > felon Galien > eft ccluy qui eft fait de Bled blanc : &c après c'eft ccJuy 

 qui eft fait de Froment ée, ou Semoule, Or il vfe du mot «^»«P«A*g, qui eft vn mot ancien Grec : mais 

 le mot triMyvù n eft pas Grec , & ne le fçauroit on autrement interpréter. De tous les Pains donc 

 le plus nourrifTant eft celuy du 'Bled blanc : &; puis après celuy qui eft fait de Froment ée. Le Pain bit 

 tient le troifiefmc rang. Le quatriefme eft le Pain gros, ewtie lefquels celuy qui eft fait de'fon,eft le 

 moindre , & nourrit le moins de tous, &: pafle plus vifte que tous les autres par le ventre. Galien 

 donc met cinq fortes de pain , dont il appelle le premier, Silignites, c'eft à dire, de Bled blanc. Le 

 fécond Semidalites, c'eft à dire, de Froment ée. Et en interprétant ces mots, il dit, que Semidalis eft 

 vn mot Grccd'où vient le mot Latin Similago, & Simila : mais que Silignis n'eft pas vn mot Grec : 

 Hure 7 . des mais Romain , comme il dit aufTi autre part. Le troifiefme eft le Pain fait de toute la farine auec le 

 cha™". ° C " fon.Le quatriefme eft le Pain bis, qui eft quafi tout de fon. Le cinquiefme eft fait tout de fon. Or 

 Liu.i.ch.s. quanta ce qui appartient à la nourriture,Celfe en dit quafi tout autant. Entre les Bleds,dit-il,lc plus 

 nourrifTant eft le Bledblanapuis la Fromentée,yms après celuy duquel on n'a rien ofté,que les Grecs 

 nomment Autopyrm. Le moindre eft de la farine effîeurée,ou Pollen •■> puis après celuy duquel on n'a 

 rien ofté , que les Grecs appellent Autopyros. Le moindre de tous eft celuy qui eft appelle en La- 

 tin , Panis cibarius. Doncques fuyuant l'opinion de Celfe ,* s'il n'y a de la faute en ce pafîage , le 

 Pain fait de la farine effleurée, appellée Pollen ; que Galien met pour vne efpece de gros pain, enten- 

 dant, comme ie croy, la farine qui refte quand on a ofté la fleur, tient le quatriefme rang en cas de 

 nourriture. Hefychius dit, que le Pain Autopyros eft yvpvrqç «f t©*, c'eft à dire, Le pain fait de celle 

 lia i8.c,io. farine qui efi appellée yvçvç. Or il eft aifé à entendre par le texte de Pline,que c'eft que Po/len y qumd 

 il eferit ; La meilleure fleur de farine fe fait de farine de Froment. Le Bled d'Afrique doit rendre par 

 boiffeau demy boiffeau de fleur de farine , & cinqfefiiers de farine dite Pollen. Car ce qu'on appelle en 

 Latin fleur au Bled , appelle Siligo , s'appelle Pollen au Froment commun, Et en outre , quatre fefiiers 

 de groffe farine , & autant de fon. Item d'vn boiffeau de fleur de farine on fait cent vingt-deux pains: 

 Et de groffe farine, qu'il appelle Pollen , on n'en fait que cent dix-huitt. Jguand l'année eft moyenne, 

 le boiffeau de la farine du Bled d' Afrique auec tout le fon coufte quarante ajfes : mais fi la farine a eflé 

 bluttée, le boiffeau confiera huiBaffes d'auantage. Et fi c'eft de la farine bluttée de Siligo,elle confiera 

 au double. Il y a encor vne autre difiinclion. £)uand au Bled commun , la farine blanche d'iceluy fait 

 erdinairemeot dix-fept Hures de pain par boiffeau-.mais la groffe farine rend trente Hures & quatre on- 

 ces de pain blanc , deux Hures & demie de pain moyen , & autant de gros pain , auec fix fefiiers de 

 ïiu. y .de Af- fon. Defquelles paroles de Pline Budée conclud , qu'il falloit que le Bled £ Afrique fuft excellent ; 

 veu que de fa farine on enleuoit premièrement la fleur , qui s'appelloit Similago , & Simila , par vn 

 tamis fort délié : tellement que de la farine qui reftoit on en oftoit encor comme vne autre fleur 

 de farine , ÔC puis on feparoit encor vne autre groflè farine d'auec le fon auec vn crible large. C'eft 

 de cefte dernière que parle Celfe difant , que la quatriefme efpece de pain fe fait de Pollen. 

 Lia.jo.ci8. Turncbus dit qu'en vn exemplaire de Pline eferit à la main, au paiïage que nous auons allégué 

 des Ammad. fi y aa j n fl . -£fi fr n [j a difiinBio femel tempore L. Pauli nata, Pondo^panis reddere vifa xviij. tertia 

 xix. cum triente > comme aufli il y a de mefme en vn exemplaire que i'ay, lequel eft eferit à la main. 

 Toutefois i'eftime qu'il y ait de l'erreur. Quant à la Simila, ou Similago, i'eftime que c'eft ce qu'on 

 appelle communément Simoule ; à fçauoir le Bled mondé fom la meule , puis réduit en petits grains? 

 comme on a accouftumé de faire aux pais chauds, comme en Afrique , en Sardaigne , aux liles de 

 Maiorque &: Minorque , en Sicile , &; autres lieux femblables ; dont les habitans de ce païs là en 

 mangent auftï volontiers en potage comme du pain. Et de fait, ce font chofes diuerfes que la 

 farine &c la Simoule. Et Pline a fort bien remarqué , combien c'eft que le Bled rend de farine , Se 

 de Simoule ; Se combien on peut faire de Pain blanc, & de Tain moyen de la Simoule , & de la grof- 

 fe farine. Or Pollen , ou Pollin , fe prend aufTi quelque fois pour la farine bluttée. Et appelle on la 

 farine la plus déliée en Latin Pollinem primarium i &: la plus groffe, Pollinem fecundarium , & Cib at- 

 rium. Quelquefois aufTi "Pollen fe prend pour la farine légère qui vole par les moulins , &; s'atta- 

 che aux murailles , dont on fait de fort bonne colle. En François on l'appelle/o//*? Farine , corn, 

 me il on voloit dire vole. le n'ay point leu en pas vn autheur que l'on fit du Pain de cette fari- 

 ne là.Or la diuerfefîgniflcationde ces mots retarde merueilleufement ceux quilifent les autheurs, 

 cumme aufli le mot Siligo , qui fe prend tantoft pour vne efpece de Froment fort léger , &: délicat j 

 &: quelquefois pour la fleur de la farine pafTéepar vn tamis bienefpez. Or il femble que Bu- 

 dée , 1* honneu de noftre France , a confondu le Smila , ou Smilago auec Siligo , qui fïgnifîe 

 farine , ne fçachant pas la différence qu'il y auoit , pource qu'on n'en vfe comme point en France. 

 Quant au Pain que nos Bolangers vendent, il s'en treuue communément de trois fortes; àfçauoir 

 le premier, qu'on appelle Pain blanc, & Tain de boucheù Lyon de laMiche.Le fecond,qui eft appel- 

 lé Pain bourgeois,'^ Pain de mefnageù. Lyon,Painferain,lequel eft fait de la farine de laquelle on n'a 

 ofté que le fon de gros en gros. Le troifiefme eft le gros Pain , que les Latins ont nommé Panis ci- 

 &ar/Ms:&c\çt Grecs Syncomyfi 'os, ou Autopyros, VXme TappeUe^//>/*w:&: à Lyon Pain a tout,ânque\ 



on n'a 



