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lîu.i.cjh.ij. 



Liure IV. de l'Hiftoire des Plantes, 



•ci Sarra^m, Eryfimon de Théo- mamiaîfe couleur , auec vne moelle blanche au dedans. On 

 p'hrafte trio de Vïme. lc ^ eme au raois ^'Auril ■> & on le moifonne au mois de Iuillet 



aux pais chauds 5 tellement qu'on y en peut recueillir deux foi s 

 Tan. Ce qui fe fait en plufieurs lieux d'Italie. Les paifans non 

 feulement font du pain de fa farine : mais aufli de la bouillie, 

 qu'ils mangent en hyuer. Ils le pilent aulli en vn mortier, 6c le 

 font puis après cuire au bouillon de la chair ; Se eft vne viande 

 allez bonne > pourueu qu'on la cuife bien. Il ne faut pas toute- 

 fois tant cuire les grains qu'ils fe defacent : mais faut qu'ils de- 

 meurent entiers. Les paifans qui habitent es confins d'Italie 

 Se Allemagne en font de la bouillie , qu'ils nomment Polenta î 

 puis auec vn filet ils coupent cefte màiîe par dernes , ou mor- 

 ceaux larges Se minces,& les mangent ayant mis du beurre Se 

 du fromage deiTus. C'eft: vne viande allez plaifante , & qui ne 

 charge pas tant l'eftomac comme fait la bouillie, que font ceux 

 qui demeurent es bois , de la graine de mjlliet ; Se combien 

 qu'elle engendre quelques ventoiirez , toutefois elle n'enfle 

 pas tant que les Phafiols,les Feues, ou les Pois. Dont il appert, 

 que ceux-là fe trompent grandement, qui penfent que cefte 

 efpece de Froment foi t ce que les anciens ont appelle Ocy- 

 mum,o\JL Ocymtm , qui féru oit à purger la cheualinc. Entre lef- 

 quels eft Tragus , qui non feulement a penfé que ce fut fOcy* 

 mûm , que l'on a accouftumé femer pour nourrir le beftail, 

 pOurce qu'il eft fort propre pour l'engraiffer en peu de temps : 

 mais aufli il luy attribue toutes les vertus que les autheurs at- 

 tribuent à noftre Baiîlic, 



De l'Effeaute 



CHAP. IF. 



Lin. a. c.8i. 



Les ejfeces. 



Fuchfc 108. 

 Ruel lia. z. 



chap.ij. 

 Dodon li.4. 

 dwp.i. 



i'!.a,i8.ch.8. 



Ls liêV. 



'Espeavte s'appelle en Grec Z£<* &: z«<*,ainfi que dit Galiemen Latin Zea^ 

 Se Semenûcs Italiens l'appellent communément Spelta,Se Pirra:Ily a,dit Pline, 

 beaucoup de Zen en Italie for tout en la Terre de Labeur \oit on l 'appelle Semen: le- 

 quel nom luy a ejlé ' impofè 'par fingularitc': car Homère a appelle la terre ZeiJcàf©* 

 ù'fiijyiïœ caufe de ce grain^é? nonjomme quelques <vns penfent ,fow ce quelle donne 

 la vie. Par ces mots Pline veut,que cette graine foitappellée Semen par excel- 

 lence ; Se qu'Homère a appelle la terre zeiJoùpov dfus&v , pource qu'elle porte 

 ÏE$eaute,&c non pour ce qu'elle donne la vie.Les Arabes l'appellent Haùûes. Efpagnols Spelta:\e$ 

 Allemans Speltz. Aucuns l'appellent Tinkel, Se Dinckelkern. Diofcoride dit , qu'il y a deux fortes 

 d'EJpeaute,dont l'vne eft lîmple,& l'autre, dit-il, <^Wj(9? actKëi\ci\ ov Jvcriv ÏAÛ^oiç îx%<rct, o-wtJtQ&yfJtyev 7° 

 cnriof/.ct,, c'eft à dire, S'appelle Diccocos, pource quelle a fes grains conjoints ensemble en deux goujfes on 

 bafe. Ou, comme Ruel l'a tr aâuh,poune que fes grains font enfemble deux a deux enclos en la bafe. 

 Dont il appert ,que ceux-là fe trompent, qui interprètent ce mot Dicoccos,comm& ayant deux grains 

 en chafque bafe, Et que lafimple n'a quvn grain.par balle. Le Zeaàes anciens, dit Matthiol,eft ce 

 qu'on apppelîe communément en Italie Spelta y SePirra. Car il y a deux fortes d'Efpeaute aufli bien 

 que du Zea.V vne fait les efpics quin'onr qu'vn grain de chafque cofté:&: l'autre en a deux.Dauan- 

 tage aucuns,comme ceux de Friul,l'appellet PirraFarra,pomcc que l'ayant defpoiïillée de fa bafle, 

 ils en font de la Fromenté comme les anciens faifoient du Far. En quelques lieux aufli de la Lom- 

 bardie on l'appelle i/^comme qui diroit Jlica,comme aufli les anciens appelloient/'li$^#^ ef- 

 bourrée Se mondée,^/zV^.En outre Pline dit,qu'il y a force Zeafpeciolcmët en la Terre de Labeur, 

 ou on l'appelle Semence. Et puis qu'il y en auoit force en ce temps là, elle a bien peu continuer d'y 

 croiftre iufques à prefent.Les Tofeans, fuyuant les anciens appellent ÏEf>eaute,Biada. Car comme 

 Semen eft vn nom commun à toutes graines;ainfi Biada en Tofcan fignifie toute forte-de grains.Or 

 l'Efpeaute a efté appellée Zea, par excellence. Doncques Zea que nous appelions communément 

 Ef?eaute,cïï affez femblable au Froment,toutefois elle a le tuyau plus menu & plus ferme.Mais elle 

 eft; différente d'auec 1 e Froment quant à l'efpic 5 car elle l'a plat, Se les grains feulement difpofez 

 deçà Se delà de deux coftez , garnis d'areftes Se minces. Quant à la grande Efpcaute , ou Dicoccos, 

 elle a le tuyau plus ferme & plus grand , Se fait aufli l'efpic plus grand, auquel les grains font deux 

 à deux conioints Se enclos en leur balle. Lapetite Efpeaute a le tuyau Se l'efpic plus petit,auquel les 

 grains font ageancez vn par vn, SL enclos dans la balle- Aurefte l'Efpeaute croift en pluficus lieux 

 d'ItaHe.,France 3 ,& Allemagne. Elle croift en toute forte de terroir^combien qu'il foiç humide,pour 



pe, comme 



