3 24 LiureIV.de l'Hiftoire des plantes, ' 



chondruiXhonàroptiffana^i Pttffana pyrine,cefr à' dire de Froment, il ne veut pas autre choie, fin on 

 que l'on fnondoit le Chondrus comme l'Orge,& le rompoit on puis après ,on lappreftoit c5me l'Orge. 

 Dr Ptiffima&ptend proprement pour l'Orge monde,côme nous dirons en ion lieu.Et quand ce mot 

 eft conioint auec le nom de quelque autre forte de graine, c'eft autant comme fi on difoit, que telle 

 graine eft mondée comme on fait l'Orge comme wnfywvitosavi , fignifie ÏEjpeaute mondée vruaavn 

 '■ Mu.is. c,;i i. *WSH du Froment monde'-.tellemem que Chondrus, & Ptiffana font mots qui lignifient généralement 

 toute forte de Bled feché & mode. Comme auffi il femble que Pline fe fert du mot Alica,pom vn 

 mot gênerai, fignifiant la mefme chofe que chondrus en Grec,quâd,il enfeigne la façon de faire IA- 

 lica,ou Fromentee. On la fait,dit-i\,de l',Efpeaule,que nous auons appelle femece. Il la faut piler en vne 

 pile de bois-.carfion Cesbourroit envnepile de pierre, le grain fe cafferoit. Toutefois il vaut mieux de la 

 - faire efmonder aux EfcUues.Au bout du pilon il y avn fer fait enfacode boette,duquel Ufiferuet pour 

 esbourrerl'Efieaute.Et après quelle eft esbourree ils concaffent le grain auec le mefme inflrumet. Ainfi 

 il fe fait trois fortes de Fromentee, la petite Ja moyenne,^ lagrojfe,que les Grecs nomment Aphxrema. 

 Voila comme Pline déclare la manière que l'on tenoit à faire la Frcmentee.Et en met trois fortes,fe- 

 lon qu'elle eftoit plus ou moins pilée; la plus petite qui eftoit la première, & concaffée fort menu; la 

 féconde ou moyenne,qui l'eftoit allez groflierement, ôc la plus groïfe de toutes qui eftoit le grain es- 

 bourré feulement & quafi tout entiendont auffi elle aefté appellée dipafftyut.de ce que la bourre en 

 eftoit feulement oftee: ou bien de ce que ce n'eftoit que ce qui reftoit en efmondant les autres , qui 



au meCHeu. f onc beaucoup meilleures. Or Pline monftre qu'il fe fait auffi de la Fromentee d'autre graine; Quant 

 à la Froment ée baftarde, dit-il on la fait d'vne forte d'Efpeaute, qui sabaftardit en Afrique, laquelle 

 afin eftic plus plat, &plus noir que l'autre, & la paille plus courte. Et vn peu âpres, On sejfaye de la 

 contrefaire par tout. Et défait, on choiftr les plus gros grains de Froment , & les mieux nourris, érplus. 

 blâcs,& après les auoirfait cuire a demy en vnpot de terre, ils le s fit puis âpre s ficher au Soleiljufqua 

 ce qu il ff oient aujfi fies comme auparauat.Puis les ayant arroused'vnpeu d 'eau,ils les concaffent fius la 

 meule. Dont il appert que la Froment ée fefait de l'Efteaute vraye,& bas~tarde,& auffi. de Froment, co- 

 rne il a efté deiîa dit du chondrus. ,Et parce mefme paffage nous pourrons reconcilier Paul ^ginete 

 auec les autres autheurs Grecs &: Latins , en ce qu'il met le chondrus pour vne chofe diuerf : delà 

 Fromentee Ce qu'il n'a fait pour autre occalîon, que pour monftrer qu'il s'en faifoit de beaucoup de 

 fortes, félon la diuerfité du grain dont elle eft faite , & pour mettre différence entre celle qui fe fait 

 de Froment,& celle qui eft faite ^V/^«/<?;appellant celle qui eft faite de Froment chondrus comme 

 Galien l'appelle chondroptiffana,ôc Ptiffana de Froment : & i^ilica , celle qui eft faitte d'Efpeaute» 

 vfant du nom Latin.Car il dit ainfi; Entre les viandes qu on fait de graine, le chondrus nourrit fort ,è* 

 engendre vne humeur vifqueufi. Toutefois fi on le latte il eft du tout mal-fain, pourc e qu'il s'e/jejfit m- 



lirt.i ch.78. cont ^ nent ' tellement qu'il ne fi peut pas digérer. Mais fi on le paffe $> qu.on le face bien cuire comme 

 l'Orge, il eft plus à louer. Quant a l'^élica elle eft du tout femblable au chondrus, excepte qu'elle dé- 

 ferre mieux le ventre.Gzlië eferit donc de mefme du Chondrus, ou Fromentéeù. fçauoir qu'elle nour- 



Alim! *' aCS ric bien > & a vn f uc aqueux : que le chondrus eftant vifqueux s'efpeffit comme colle , & demeure 

 fans eftre digéré ; mais quefon fuceft meilleur eftant bien cuit en façon d'Orge mondé & parte. 

 Or les anciens mefloient parmy la Fromentee du plaftre, ou Craye de Puzzole , pour la rendre plus 

 tendre & plus blanche,eftimans qu'elle retenoit de la qualité du fouffre, à caufe des minesdefouf- 

 fre qui font en ce quartier là, qui biuftent continuellement:& penfoienten méfiant ce plaftre parmy 

 la Fromentee de la rendre plus blanche:(car de fait,la vapeur du fouffre blanchit) & confurner la vif- 

 qûofité , de laquelle elle participe, & fon humidité fuperflue , & la rendre par ce moyen plus fauou- 

 reufe, plus feche, & par cenfeque nt plus tendre & plus aifée à digérer en l'eftomac. Et en fomme 

 plus faine;d'autant que fon humidité eftant confumée elle oppiloit moins les parties intérieures du 

 corps. Or après que Pline a monftré la façon de faire la Fromentee , comme il a efté dit, il adioufte 

 puis apves.Fncor n 'eft elle pas fi blanche, comme celle d'Alexandrie, qui eft tenue pour la plus exquifi. 

 Puis après ; C'eft merueille , dit-il que l'on y mefte du plaftre , qui s'incorpore auec la Fromentee, & la 

 rend plus blanche & plus tendre. Ce plaftre fe treuue entre Naples & Puzzole en vne colline appel- 

 lée Leucogœum. Et fe treuue vn Arreft de l'Empereur Augufte , par lequel il ordonne vingt mille 

 dragmes d'annuelle penfion aux Neapolitains , a payer des deniers de fon threfor , lors qu'il érigea 

 vne Colonie à Capua; Adiouftant, qu'il faifoit cela, pource que les Capuans afleuroient, que fans ce 



Liu.is.c 1 1. pi a ft re il s n'euffent feeu faire de bonne Fromentee. En cefte mefme colline il y a du fouffre , Se les 

 fontaines Oraxines en fortent, qui feruent pour efclaircir la veuë , &; pour guérir les playes,& raf- 

 fermir les dents qui branlent. Et vn peu après parlant de la Fromentee, qui eftoit falfifiée, de laquel- 

 le nous auons delîa dit quelque chofe cy deffusrlls la pilent, dit-il, parmy du Sable : ce qui eft tou- 

 tefois bien mal- aifé , eftant esbourrrée elle ne reuient qu'à la moitié de ce qu'il y enauoitaupa- 

 rauant qu'elle fut esbourree. Puis après ils iettent par deffus la quatre partie de plaftre , & après 

 qu'elle eft bien incorporée ils la tamifent comme la farine. La plus gro0e qui demeure au crible,cft 

 appellée en Latin Exceptitia. Quant à celle qui eft paffée , on la paffe derechef par vn tamis plus 

 , cftroit : & eft appellée Sectmdaria. Finalement on la repafîe pour la troifîefme fois par vn tamis fi 

 ^ efpez 



