De l'Orge. Chap.XIÎ. g?5 



cuit, lors qu on le veut manger ilfautmettre vn peu de fcl par dodus: que fi on y met de 1 nuiïê 

 dés le commencement, il ne lairra pourtant de fe cuire : mais il n y faut rien meller , linon, qu'on y 

 voulut mettre vn peu d'anit , ou de poireau , ce qu'il faudra faire tou t au commencement en le 

 mettant cuire» Or i'ay prins garde, que tous les cuifiniers apreftent mal L'Orge mondé: car ils Je pi- 

 lent tout cru en vn mortier , & n'attendent pas qu'il fe defface fur le feu. Menue aucuns y méfient 

 de l'Amydon , à fin qu'il femble aduis qu'il fe foit ainfi efpeiïien cuifant. Mais tel Orge monde doit 

 eftre flatueux à bon droit , &c de fort difficile digeftion. Or il faut que i'adioufte maintenant ce 

 quei'auois oublie touchant la manière de bien aprefter Corge mondé. Il faut donc prendre forge j li ' 

 tru, de esbourré, &: le laiffcr tremper quelque peu dans l'eau , puis après le mettre en vn mortier, mm 

 êc le frotter auec les mains 3 mefme il feroit bon d'auoir aux mains quelque chofe afpre -, & le frot- 

 ter tant que toute la peau qui eft par deflus foit oftée : car il n'en: poffible de l'ofter toute en le pi- 

 Jant,& c'eft pourquoy il le faut mettre tremper &: le frotter dans le mortier. Que fi forge n'eft bien 

 esbourré à perfe&ion,/'orgf mondé que l'on en fera fera plus deterfif:au refte cela n'y fait point d'au- 

 tre inconuenient. Au contraire il eft du tout mauuais , quand les cuifîniers pilent l'Orge tout cruj 

 auec de l'eau, puis aptes le font bien peu cuire,& y méfient du vin cuit. Aucun outre cela y adiou- 

 ft'ent du miel &c du cumin,failans parce moyen pluftoft vn brouillats.qu'vn Orge mondé. Mais /' Orge 



eipais , qu'il fait en cuibnt , eft plus nourrilfantque la Griot te Je 

 contre les afpretez & acrimonies & viceres du goiier. Au relie les Médecins n vient pas de l'Or- 

 ge mendé félon les préceptes d'HippocKtte» Si de G&lien ; mais an lieu de cela ils prennent l'Orge 

 après l'auoir esbourré fous la meule, & le font cuire tant qu'il foit réduit comme de la bouii.ic 

 . puis après ils le pilent & le, font patîer par l'eftamine , & y adiouilent du fucre : quelquefois auec 

 le fucre ils y niellent du lait d'Amandes douces , ou de femence de Melons , ou de graine de Pa- 

 uot; & quelquefois auffi de l'eau rôle, félon l'intention du Médecin , &C la diuerfité des maladies. 

 Les Apothicaires pour le iourd'huy font vne forte de breuuage, qu'ils appellent improprement 

 Ptifmej veu que ce n'eft ny Ftifane, ny Orge mondé ; mais feulement' vne f impie dccoEtion d'Orge, 

 qui ne retient rien, où pour le moins bien peu de la qualité d'iceluy : car elle eft faitte d'Orge mondc Y 

 de Reglifle, 'éc de raifins de paife. Toutefois eftant ainfi appreftée elle eft bonne à ceux qui ont vne 

 inflammation de -poulinons, &c des parties qui feruentà la refpiration, comme aùffi aux viceres des 

 reins &c de la vefTie. 11 refte maintenant à parler de la Griotte feche, Les Grecs l'appellent propre- f-, àrhtu 

 ment ÀhQirv ; combien que ce mot cïAÇirv fe prend pour toute autre forte de farine groffe & afpre; Ar- 

 mais ce n'eft pas en parlant proprement. Pline monftre bien que c'eft, &c aufTi la façon de la faire, 

 difanr. ; La couftume de manger l'Orge eft fort ancienne,commc on peut voir par Menander,quand 

 il parle des couftumes des Athéniens , Se des maiftres d'Efcrime qui s'appclloient Horde arij. Les 

 Grecs aufTi ne font leur Griotte feche que d'Orge. Qr elle fe fait en diuerfes façons. Les Grecs font 

 fecher l'Orge en vne nuicl après l'auoir arroufe d'eau par deffus ; puis le lendemain ils le fricaffent: 

 puis après ils le font moudre. Les autres après l'auoir bien rofty l'arroufent d'ear pour la fécon- 

 de fois, & le font fecher derechef deuant que le moudre. Les autres efgrennent Corge lors qu'il 

 eftencor vert en l'efpic , 6c après l'auoir esbourré , le^font tremper & le pilent en vne pile de bois; 

 puis le lauent en vne corbeille , & l'ayant fait fecher au Soleil, ils le pilenc derechef, & après l'a- ^ . 

 uoir bien efmondé , ils le meulent. Galien dit, que la bonne Griotte feche fe fait de t Orge frais me- alim. 

 dfocrement fricaffé : mais à faute d 'Orge frais, on la peut faire d'autre Orge. Et comme ainfi foit que 

 toute Griotte feche eftant bien faitte eft de bonne odeur, celle-là fera la plus odorante, qui fera fait- 

 te de bon Orge &c frais,qui n'ait pas l'efpic trop fec: & qu'il y en a plufieurs qui ont accouftumé tan- 

 dis qu'ils font fains , d'en prendre auec du vin cuit, ou du vin doux, ou du vin miellé ,• quelquefois 

 aufîî en l'arroufant d'eau , en efté &. ce deux ou trois heures deuant que d'en trer dans le bain ; di- 

 fans que cela leur eftanche la foif. Et fi on la prend auec- du vin rude , elle referre le ventre. En ou- 

 tre qu'il y a des nations qui vfent de Griotte jeche en lieu de pain, comme font les païfans en Cypre, 

 combien qu'ils ont grande abondance de Froment : & qu'anciennement on donnoitdeîa Griotte 

 feche aux loldats; toutefois que les Romains cognoiilans qu'elle ne nourrilloir guiereV,n'en vfoiene 

 plus de fou temps ; car de fait elle eft de peu de nourriture, fi ce n'eft pour ceux qui fpnt en repos, 

 ôs ne font point d'exercice , qui enreçoiucnt affez fuffifanre nourriture : mais ceux qui font quel- 

 que exercice, n'en font pas fuffifamment nourris. Au refte puis que Tolenta , ou Griotte feche eft la 

 farine d" Orge fricaffé, Aéce défait vne chofe afïez femblable ; mais il dit qu'elle eft appellée tëuwj, 

 duquel mot ie ne treuue point d'autre autheur qui en ait vfé. Or il "dit ; Entre les chofe s qtù fer lient i- m - làéi . 

 pour appaifer les enfle tire s ,il faut mettre ce qui s'appelle Byne, c'efl l'Orge trempé f long temps qu il 

 l'ueille germer, ro/ly auec tout le germe, f on le pile en façon de Cataplajme. Par ce nom Aè'ce déno- 

 te forge préparé pour faire la Ceruoife,qu'on appelle communément en Allemand Maltz. La Cer- 

 uoife, pour laquelle on prépare ainfi l'Orge,c[vA s'appelle en Allemand Byre-.en François 'Bière, n'eft 

 pas fort différente du Bync, Le meilleur Maltfe fait au mois de Mars , & d'Auril.U eft plus fec que 



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