Des Choux, Ghapl. 457 



qui portent gland, duquel les hommes ont vefcu durant leur pauureté&: mifere ; aptes nous auons 

 difçouru des autres fruicts , qui fcruircnt les premiers pour délices. Il refte de parler du naturel 

 des Iardins ; en quoy nous comprenons ce que la terre produit outre les arbres , qui peut feruir à 

 noftre nourriture , & fan té , & mefme pour noftre plaifîr & contentement. Or nous commence- 

 rons par les Choux, pource que c'eft vne herbe des mieux cogneués à tout le monde. Les Grecs l'ap- 

 pellent»^^, comme qui dirait >»#epÊAjj v ainfi que dit Suidas , pource que les chmx ofFufquent J5*Cj a 

 la prunelle de l'œil , que les Grecs appellent ks&ç. Columelle aufli a elle de cefte opinion, quant iardin, 

 il dit : 



Nunc veniat quamuis oculis inimica cor amble, 

 Encor que le chou vienne ennemy a la veu'è. 

 Mais il me femble que ce mot k&ia&vj, vient pluftoft de xpg^&j, pource que ttS x$f w «pCg ; ou pour 

 mieux dire «frrs&r, c'eft à dire quelle empefche d'enyurer, comme il fera dit cy après. Les anciens 

 Grecs appelaient aiufi les choux g JQeuov, pour l'affinité que les graines des Choux, &c des Rauon- 

 neaux ont par enfemble , fur tout eftans vieilles; d'autant que l'vn s'engendre de l'autre. Les Latins 

 les appellent ^rajjica, comme qui dirait Trœfec a , ainfî que dit Varro , pource que l'on deteoupe 

 menu leur tige. Aufli les voit on quelquefois fans tefte ,& quelquefois chargez de cymes& ten- 

 drons. Aucuns tiennent qu'ils onr efté appeliez Brajfica, comme qui dirait Pajfica, pource qu 011 

 les defçoupe menu pour faire fecher. Ou bien W rë &çà£<xi> c'eft à âhe,appel/er, comme il cft plus 

 vray-femblable : car le commun populaire les mange crus & cuits & mefme fiiez. On les appelle 

 aufli communément Caules, pource qu'ils ont le pied tort gros au prix des autres herbes. Les Ara- 

 bes les appellent Corumb, & Karumb : les Italiens Caulh & for&e : les Allemand Koe/Acs Eipagnois £« #*«, 

 Colhes,&cCouues:lesVhma.ï)s Koolen : les Anglois Keale , &C Cole. Il féïtreuue pfafieuriïjortes de {.m, fy. 

 Choux. Theophrafte en met troi^mfant://jy et. trois efpeces de choux-.car les vns font crefpez , les mi- l'iuft-çkp . 

 très ont lesfueilles iijfes, & les autres font Jauu âges. Ceux- cy ont lafueille petite , lijfc , & ronde , & 

 ont plufieursfueilles, ejr branches. Battant âge ilsçntvnfuc acre , é" medccmal, duquel les Médecins 

 vfentpouy efmonuoir le ventre. Semblablement il y a de la différence entre les autres deux efpeces , en 

 ce que les vns ne font point defemece,les autres la font mauuaife.En some le chou crefpu eft de meilleur 

 gouïi,& a lesfueilles plus grade s que le liffe.Ot eft il à noter que ce n'eft pas feulemét en ce paiTage, 

 que Theophrafte appelle le chm çaCpâvcv , comme aufli Gaza l'a traduit:mais aufli en plufieurs au- 

 ttes.auf quels Scaliger Philofophe Se 3 

 pas pour le Rairfort, ou Rauonneau, c 

 le fei<petv(§- de Theophrafte pour le «c , 



xytp&iv ) i ifytàv 8Ao^t/^©-,&c. CcQrà.diiÇjTheophwfte eferit ainji,il y aduRaifort{ ie ly du chou) Jjj,^^ 

 quialafueille crefpée , Ariftote aufli parlant des chenilles àïvÀ'o ««'f***/ ^ovra^ cm t ÇuT&m %X^m, 9 . 

 Xj p»\ircb clvn Tqç çaÇdvii, >;v xatâcri vvk K&pQtùu ;c'eft à dke:Les Chenilles naiffent des fueillcs vertes, Lju« jyfe 

 principalement du Raphanus qu'aucuns appellent Crambe, c'eft à dire, chou, A quoy Pline n'ayant anim , c h, î9> 

 pas pris garde, il a tout raportéau Raifort ce que Theophrafte & Ariftore .auoient eferit des choux. 

 Car en premier lieu il exprime ainfï lepaffage de Theophrafte cy deflus allégué : Les Grecs , dit- il, Liu.j^ch.y, 

 ont mis trois fortes de Raifort s Je Ion la diuerftte de leurs fueillesicar il y en a de crefpez ; d'autres qui 

 font liffes & vnis; & finalement desfauuages. Ceux-cy ont lesfueilles lififes;mais courtes & rondes , & 

 sot bien garnis de iettons & defueillesitoutefoisils ont vn goufi afpre, quifert cfone vne médecine pour 

 lafeher le ventre. Quant aux autres deux efpeces,ily a differece en leur grameicm les vns portent vne 

 graine qui n eft pas bonne, & celle des autres eft fort petite. Ces imperfections aduiennent feulement es 

 Choux crefpez. Or tout cecy fe doit eutendte des choux&non des Raifforts.Cz qui fe peut premier 

 par vn autre paffage de Pline mefme,auquel il rapporte au Chou, tout ce qu'il auoit auparauâr dit des 

 Raiffotts,alIeguantCato qui auoit pris de Theophrafte tout ce qu'il en div.Caton , dit-il,* frit mer- L ; u<rj) . ch . s 

 ueilles des proprie fez, des chouxjefque lies nous parleras autraitté 'de Urnedecine.Qrileneftablit trois 

 efpeces'Jont les vns ont lafueille large, & la tige longue ; les autres qii il appelle Apiens/ont crefpez: 

 les derniers ont les tiges menuës,ejr tedres;dont il n'en fait pas grand eilfat.Ényn autre pauage aufli il lu "* ' '** 

 redit ces trois mefmes efpece3:Z,ff anciens Or «, dit-il,*» ont eftably trois efpeces;les Crefpez qu'ils ont 

 0} pelle 'Seliniens,pour 1er -apport qu 'ils ont auec lesfueilles de tAche % qui font bons pour ■l'eftomac^é laf- 

 chent médiocrement le ventre. Les autres qu'ils appellent Lea,qui onï lafueille large fottat de la tige, 

 dont aucuns les ont appelle Gaulodis , ceux-cy ne feruent de rien en médecine. Ceux de la troiftefme ef- 

 pecefontpropremet appeliez Crambe, qui font fort fueillus,è 'ont lesfueilles mmces,& fmples,& plys 

 amer es que celles des autre sweatmions ils sot les meilleurs de tous en médecine. Catoprife plus les^ Choux 

 crefpez que [es autres, après le fquels il met les choux vnis,qui ont lafueille large, & ta tige grade. Or 

 pour mieux cognoiftre que Caton a prins de Theophrafte ce qu'il en dit au lieu ; ' egùé par Pline 

 couchant les trois efpeces de chouxjl nous faut icy mettre fes propres mors: Potfr ro. ,..:s l re ,dit-il 3 

 leur naturel, les premiers font ceux qui font liffes. Ils font fort grands &o.: 

 gegroffesé en outre eft de grande force &vertu-Les féconds font les Crefpez^ 

 v^ï( h hcaufe qu'ils retire) fort aï ' Ache.Ceux-cy font beatix,&h?tsenmeâec ; 



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