Licun.c,3i. 

 Liure 3. 



Liu.1x.n3, 

 Liu.z0.c9. 



Liu.l?.c.8. 



l.efpece de 



Chou ULMIC. 



LaformeJ 



Z. efytce.de 



Chou blanc. 



iiu- yc.h.6, 



438 Liure V. de l'Hiftoire des Fiantes, 



grande vertu que lesprecedens. Ceux de la troificfme efpece font nome\jCrambe,qui ont la tige menue: 

 %iu demeurât ils font plus tendres.dr plus acres que les autres^ ontvnfucfubtil & de grade vertu.Et 

 faut que tu f cache s qu'entre toutes les fort es de choux Un y en a point de plus grade vertu en médecine. 

 En après Pline parlant de l'origine des Chenilles, fuyuant l'opinion d'Ariftote,rapporte aux fueilles 

 du RairForttouc ce qu'Anftote déclare auoir entedu des Choux au paflage cy defïus allégué. Voicy 

 les mots de V\\ï\t:Il y a,àk-\\,plufieurs autres infecJes,qui s engedrent autrement que lesprecedens, & 

 principalement de la rofe'e. Icelle tombant fur la fueille du Raifort au commencement du printemps sef- 

 pejfit au Soleiltér deuient comme vn grain de Millet \&cMiàis nous dirons encor quelque autre chofe 

 de celte erreur de Pline cy après. Au refte Eudemus Athénien en fon liure des herbes potageres,teco- 

 gnoit au flî trois efpeces de choux, ainfi quefçrit Athenée:0« dit quily a trois fortes de choux , Hal- 

 myris,Laophyllos y & Selinufia. L'Halmyris a meilleur goufl que les autres. Ilencroijl en Eretria, à Cu^ 

 mes, Rhodes, Cnide,Ephefe.Lœophyllos aprins es nom de fes fueilles qui font lijfes.Ilen croiftpar tout le 

 mode. Les Selinufiens ont pris ce nom de leurs fueilles crefpées, pource quelles retiret <reÀ/v«,(c'eft à dire, 

 a CAche)ér mefme à caufe de leur efp ejfe ur.Diofcondc met les choux cultiueziles Choux fauuages,& 

 les choux marins, Sous les cultiuez il comprend les trois efpeces deiîiis declarées,ou bien partie d'i- 

 celles, comme auffi les choux d'Egypte ,dont on ne mange pas en Egypte, à caufe de leur amertume, 

 comme dit Pline , lequel en met bien plus de différences , pour raifon de la culture , du lieu où ils 

 croifTent , &C de leur figure:Pour auoir de bons Choux, dit-il, &: bien nourris , il les faut planter en 

 vn lieu, qui ait efté labouré deux fois. A près il faut couper les tiges qui fe jetteront trop hors de ter- 

 re,ou bien les réchauffer de terre , qu'il ne forte que l'œil hors de terre. Et pource qu'il y a double 

 peine & defpence, on les appelle Tritfens. Au refte il fe treuue flufieurs efpeces de choux. Car il y a 

 les Choux de Cuma^qui ont les fueilles en plat,&: la tefte large, Ceux d'Aritia ne font pas plus hauts; 

 mais ils font plus fueilius , & ont bien les fueilles auili poulpues que ceux de Cuma. On les tient 

 pour les meilleurs , pource que quafi à chafque fueilleil iette des tendrons , qui font fort bons à 

 manger . Ceux de Pompei font plus hauts , & ont la tige menue vers la racine , qui s'engroiTit à l'en- 

 droit des fueilles. Ils ont les fueilles plus clair-femées , &plus efboites î mais on les eftime pource 

 qu'ils font tendres , combien qu'ils ne peuuent endurer le froid. Et au contraire les choux de Ca- 

 labre fe nourrirent au froid. Ils ont la fueille fort grande &; la tige menue ; mais ils ont vn goufl; 

 aigu & piquant. Quant aux Choux de l'AbruJfe, ils ont les fueilles merueilleufement crefpées,&: fi 

 groiTes que la tige s'en monftre petite. AuiTi font ils les plus doux & fauoureux de tous. Il n'y a pas 

 longtemps qu'on a commencé d'apporter les Lacuturriens de la vallée d'Aritia, où anciennement 

 il y auoit vn lac , 8c vnc tour, laquelle y eft encor à prefent, qui ont vne groiTe tefte, & vne infinité 

 de fueilles; dont les vns font ronds; les autres plats, ôc charnus. Et défait, il n'y a point de Choux 



qui ayent la tefte il groffe après les Tritiens , qui l'ont quel- 

 quefois de la groileur d'vn pied en trauers, &: n'y en a point 

 qui fe iette plus tard en graine, Voilà ce qu'en dit Pline. Au 

 refte nous auons aufll à prefent flufieurs efpeces de Choux, 

 dont il y en a mefme que les anciens n'ont pascogneués. 

 Or nous les diftinguerons en Cultiuez, , & en Sauuages. Et 

 derechef les Cultiue^en blancs, noirs, &; rouges. Quant aux 

 choux cultiuez, blanc , qui font aiTez cogneus de tous , ce 

 font ceux que Theophrafte, Caton &: Pline appellent 

 Liffes. Ils ont la tige grande &: groiTe , les fueilles grandes 

 & : larges , charnues , vertes tirant fur le blanc, qui s'eften- 

 dent à codé , ayant plufîeurs veines groiTes , qui vontpar 

 toute la fueille. Ils produifent vne infinité de cimes , ou 

 reiettons, que l'on peut couper. Les vns font la fleur jau- 

 ne , les autres blanche. Il en fait meilleur manger après 

 qu'ils ontfenty la gelée ; d'autant que le froid les retendrit. 

 On a accouftumé de les manger au bouillon gras. Leurs 

 cimes &: reiettons font bons à faire des falades. Il les nuit 

 premièrement faire bouillir , puis après y adioufter (cl, 

 huile , èc vinaigre. Il y a encor d'autres Choux blancs,quon 

 appelle Choux de Sauoye:Dodon les appelle Lacuturris:Ca- 

 ton Brajjica crifpa ; ic Pline Sabellica. Ils ont les fueilles 

 fort crefpées & ferrées en façon de Laictue; mais ils ne s'ar- 

 rondiflent pas fi fort comme les Choux cabus.be n'ont pas les 

 fueilles fi bien enroulées au milieu; toutefois elles y font 

 blanches. Au refte ils font fort tendres , & doux. Au/fi font 

 ils tenus pour les meilleurs aujourd'huy . Ils produifent des 

 fleurs blanches , & font leur graine en des petites gonflés, 



&ne 



Chou blanc commun, ou Lifo 

 cuttiuè 



