DES HABITANS MODERNES DE l'ÉGYPTE. 4 | I 



coûte un parât; sans assaisonnement, dk ne coûte que six gedyd (i). Ceux qui 

 visent encore à une plus grande économie , vivent avec des rations de semences 

 de lupin, que les Arabes appellent (M^J termes. Ces dernières sont cuites de la 

 même manière que les autres : mais, pour leur faire perdre l'amertume qui leur est 

 propre, on les fait germer avant de les préparer; on les lave ensuite en les plaçant 

 dans des paniers au milieu du Nil. Lorsque le lupin a subi toutes ces préparations, 

 on le fait cuire, et une copieuse portion de ce légume ne coûte que deux ou trois 

 gedyd. Au reste, avec l'extrême tempérance des Égyptiens, cette portion suffit au 

 repas d'un homme. 



Les dattes fraîches et sèches sont aussi d'un très-grand secours pour le peuple 

 et sur-tout pour l'habitant des campagnes : les Arabes n'ont presque pas d'autre 

 aliment. Dans la haute Egypte, on trouve des villages entiers où l'on se nourrit 

 de dattes pendant plus de dix mois de l'année. Ce fruit se mange à divers degrés 

 de maturité; il s'en fait au Kaire et dans toutes les villes de l'Egypte une très-grande 

 consommation. Les dattes dont se nourrissent les habitans du Delta, viennent en 

 grande partie du Sa'yd ; il en arrive de fraîches et de sèches : ces dernières sont ou 

 entières, ou privées de leur noyau et réunies en masse par une forte pression ; ce 

 qui les rend susceptibles de se conserver plus long-temps. Lorsqu'on les coupe, 

 chaque tranche représente assez bien ce hachis que les charcutiers de Paris 

 nomment fromage de cochon. Mais les dattes sèches, soit entières, soit préparées 

 comme nous venons de le dire, étant apportées de fort loin, coûtent trop cher 

 pour que la classe indigente puisse s'en procurer : elle se contente des dattes fraîches 

 qu'on récolte dans les environs ; encore n attend-elle pas toujours qu elles soient 

 parvenues à leur entière maturité. 



Le commerce procure à l'Egypte diverses espèces de fruits secs, comme raisins, 

 abricots, pêches, pistaches, amandes, &c. On récolte dans le pays même des 

 figues et des olives; les raisins secs de Corinthe sont d'un très-grand usage dans 

 l'apprêt des mets des gens riches. 



On voit au Kaire et dans les grandes villes, outre les marchands de légumes 

 cuits, des espèces de traiteurs ou rôtisseurs qui vendent du poisson frit, des hachis 

 de viandes mis en boulettes et rôtis, enveloppés dans une feuille de vigne, ou 

 réunis ensemble, comme des mauviettes, par de petites broches de bois. 



Les fellah regardent la graisse des animaux comme le manger le plus délicat; 

 mais leur pauvreté ne leur permet pas de s'en rassasier souvent. Les Qobtes font 

 une consommation excessive d'huile d'olive ; ils en mettent par-tout , et vont 

 jusqu'à en arroser leur pain : cet abus est la cause de plusieurs maladies auxquelles 

 ils sont particulièrement sujets. Mais tous les Égyptiens, en général, mâchent avec 

 délices la graine de pavot et d'autres semences émulsives. Leurs boissons consistent 

 en sorbets, et en une espèce de liqueur dans laquelle l'opium est employé comme 

 principal ingrédient : les riches s'enivrent avec ce dernier breuvage; les pauvres ne 

 boivent, pour la plupart, que de l'eau pure ou de mauvais sorbets. La loi musul- 

 mane prohibe le vin, comme tout le monde le sait, pour prévenir l'ivresse : les 



(i) Le 4>jo^» gedyd est une monnoiede cuivre; douze l\o^-\ egdâd valent un parât. 



