yOO DESCRIPTION DE LA VILLE DU KAIRE. 



On doit en grande partie à feu Conté la connoissance de l'état des arts au Kaire 

 à la fin du xvni. e siècle, puisque la collection des dessins où ils sont représentés, 

 est presque tout entière son ouvrage; c'est à lui que les Égyptiens eux-mêmes 

 auront été redevables des premières leçons d'industrie Européenne : c'est un hom- 

 mage que je me plais ici à rendre à sa mémoire ( i ). 



i.° ARTS ALIMENTAIRES. 



BLE, PAIN. 



Le nombre des moulins à blé est d'autant plus considérable au Kaire , que ces 

 moulins sont d'un plus foible produit. Ils ont été décrits dans l'Explication des 

 planches des arts et métiers , et nous devons y renvoyer le lecteur ; le moyen 

 employé pour la mouture est simple (2), mais bien imaginé. On emploie à l'usage 

 des moulins des tronçons de colonne en granit, puisées dans les anciens raonu- 

 mens, et que les Turks scient impitoyablement pour en faire des meules. C'est 

 ordinairement un manège que fait aller un cheval ou un bœuf. On fabrique au 

 Kaire les instrumens nécessaires pour vanner le hlé, l'orge et les fèves, et autres 

 grains qui sont soumis à la mouture ; ils se font avec des nerfs de cheval , d'âne et 

 de buffle: les hommes livrés à ce métier de vanneur s'appellent mogharbelyn ; ils 

 sont logés dans l'endroit appelé Kafr cheykh Kyhân (3) , où habitent aussi les por- 

 teurs d'eau \_saqqâyn\ classe d'hommes très-nombreuse au Kaire et extrêmement 

 occupée pour tous les usages alimentaires et économiques. 



Le pain fabriqué au Kaire est sans levain ou à peine levé ; on le cuit mal , et il 

 a peu de saveur. Le four à cuire est à peu près comme les nôtres. 



FÈVES. 



La préparation des fèves occupe aussi un grand nombre d'individus ; c'est un 

 aliment très-commun et très-sain, qui est d'une immense consommation pour le 

 peuple : il seroit curieux de comparer sous ce rapport les usages des anciens et des 

 modernes Egyptiens. On a coutume de faire fermenter les fèves deux jours dans 

 l'eau; après qu'elles ont germé, on les assaisonne, et c'est dans cet état qu'on les 

 met en vente. Plusieurs lieux consacrés à cette fabrication (4) sont connus sous le 

 nom de faouâleh [à&foul, fève). 



BOUCHERS. 



Les bouchers [gezzaryn] ne sont pas en très-grand nombre au Kaire pour la 

 raison que nous venons de dire; le peuple mange fort peu de viande, moins 

 de viande ou de poisson que de pain, et moins de pain que de fèves. La viande 

 de chameau ou de buffle, tout au plus, lui est abandonnée par les grands, qui 

 se réservent le bœuf. Cependant il se nourrit aussi de pieds de mouton qu'on 



(1) Voyez la Notice biographique sur Conté. (3) Voyez planche 26 , È. M. vol. 1 ( n.° 272, 



(2) Voyez les planches IX et x , Arts et Métiers, par O-13 ). 



feu Conté, et les explications par MM. Boudet et JoIIois. (4 ) Voyez planche 26 ( n.° 287, L- 1 3 ). 



fait 



