yOl DESCRIPTION DE LA VILLE DU KAIRE. 



force pâtes sucrées. Les confiseurs occupent un très-grand nombre de boutiques 

 dans ce riche et beau quartier ( i ). 



EAU -DE -VIE 



L'eau-de-vie à l'usage des chrétiens de l'Egypte , du Levant et de l'Europe , est 

 fabriquée avec les dattes comme le vinaigre. Quant aux musulmans, ils y suppléent 

 par deux boissons appelées, l'une, bouz, et l'autre, hachych, qui est faite avec le 

 chanvre et qui porte à la tête. 



L'art de la distillation est né en Egypte, et cependant aujourd'hui il est pratiqué 

 si grossièrement, qu'on diroit qu'il vient d'y naître. Tout en est imparfait, l'a- 

 lambic, la manière de chauffer et celle de luter (2). On distille les dattes pour faire 

 de l'eau-de-vie, et les roses du Fayoum pour faire l'eau et l'essence de rose, objets 

 de grande consommation dans les harems et d'exportation à l'étranger (3). 



CAFE. 



On pourroit encore ranger parmi les arts alimentaires celui qui a pour objet 

 de piler le café, attendu la consommation prodigieuse que tout le monde, et le 

 peuple même, fait de cette substance, dont on prend jusqu'à huit et dix tasses 

 par jour. La graine est torréfiée sur des plateaux en îtY,maqlâyeh. L'opération du 

 pilage a lieu à l'aide d'un pilon de fer pesant quarante rot/ et avec des circonstances 

 qui méritent d'être remarquées : ces hommes sont dits daqâqyn el-boun. Voyez l'ex- 

 plication des planches des Arts et Métiers (4)- . 



2. ARTS QUI SERVENT A VÊTIR. 

 (filatures, blanchissage, tissage, &c. ) 



FILATURES DE COTON, LAINE, SOIE ET LIN. 



Avant d'être filés, le coton et la laine sont préparés au Kaire par les arçonneurs, 

 el-menaggedyn , qui logent en grand nombre dans la rue dite Sekket el-Qotn et Meydân 

 el-Qotn (5). Ce travail se fait à l'aide d'un arc tendu, qous , dont l'ouvrier frappe la 

 corde avec un petit maillet, el-medaqq. La substance est parfaitement divisée par les 

 vibrations fréquentes de la corde; ce moyen est bien connu chez nous (6). Les 

 cardeurs de coton s'appellent naddâfyn , nettoyeurs. Les femmes filent le lin et le 

 coton, les hommes seuls filent la laine. On s'habitue bientôt à voir ceux-ci tourner 

 le fuseau, car c'est un spectacle qu'on a dans les villes comme dans la campagne, 

 la même chose avoit lieu chez les anciens (7). Le fileur de laine s'appelle ghazzâl; 

 le fuseau de fer, marden et raddâneh; le fuseau de bois, maghzâl. La dévideuse, 

 kaouâfeh, se sert d'un appareil simple et bien conçu, mansab , qu'on verra dans les 



(1) Voyez planche X , Arts et Métiers , et l'explica- (4) Voyez la planche XXVI, Arts et Métiers, et l'ex- 

 tion par M. Boudet. plication par M. Coutelie. 



(2) Voyez \a.planche XI,fig. 2, Arts et Métiers , et (5) Voyez planche 26 , E. M. vol. /(n.° 128, F- 10). 

 l'explication. (6) Voyez planche xv,fig. 1 , Arts et Métiers, et l'ex- 



(3) Voyez le Mémoire de M. Girard sur l'agriculture, plication par M. Delile. 



l'industrie et le commerce de l'Egypte, É. M. tome II, (7) Voyei Herod. Hist. lib. II , cap. 35, et Sophocl. 



pag. j-49 etsuiv. et 609. (Edip. Col. v. 352. 



