46 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMKVBCIO 



COLLABORAÇÃO 



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 responsabilisa pelos conceitos emittidos 

 em artigos assignados por seus collabo- 

 radores. 



A FABRICAÇÃO 00 QUEIJO CHEDOAR 



O queijo Cheddar é o mais fabricado na Inglaterra e 

 na America do Norte, tornando-se, nestes paizes, um dos 

 principaes alimentos dos pobres. 



Este queijo foi conhecido primeiramente na Ingla- 

 terra, no século 16.°, e era fabricado em 1639 pelos fra- 

 des da Abbadia de Glastonbury. Mais tarde, em 1854. o 

 Snr. Joseph Hardings introduziu o seu fabrico na Escos- 

 sia, e, deste tempo para cá, tornou-se conhecido. 



O nome Cheddar vem da aldeia deste nome, no Con- 

 dado de Somersetshire na Inglaterra, e foi com o lei- 

 te produzido nas pastagens admiráveis, na beira do Ca- 

 nal de Bristol, que se fabricaram os primeiros queijos 

 desta espécie, cuja producção é hoje superiora 250.000.000, 

 por anno. 



O ponto de vista do fabricante de queijo, seja qual 

 for o seu systema, é reunir a maior proporção dos sóli- 

 dos do leite n'um estado mais ou menos secco e dirigir as 

 condicções pelas quaes o leite e os seus productos são in- 

 fluenciados antes e durante a fabricação e maturação que 

 tornam o producto nutritivo, digestivel e agradável ao 

 paladar. 



A differença das varias qualidades de queijo é devi- 

 da ao systema da sua fabricação, sendo pouco a influen- 

 cia do clima, localidade, solo, pastagens ou raça de gado ; 

 assim o queijo Stilton separa os sólidos do leite sem o 

 emprego de grande calor e sem pressão, ao passo que o 

 queijo Cheddar necessita calor e pressão consideráveis. 



