REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 159 



mos muito vizinhos deles. Convém notar que essas ultimas 

 amostras eram mais ou menos fortemente salgadas. 



O Dr. A. Schaeffer, director do Laboratório de Ana- 

 lises do Estado de Minas, (v. o relatório apresentado por 

 esse mesmo senhor, sobre a fiscalização de algumas fa- 

 bricas de lacticinios, ao Diretor de hijiene do mesmo Es- 

 tado) em 31 amostras de manteigas mineiras que ana- 

 lisou, encontrou 23 com percentajem de matéria gorda 

 superior a 80 °/o ; das 8 restantes, 4 apresentaram mais 

 de 77.58 o/ . Como se vê, os resultados que obtivemos 

 coincidem com os do Dr. Schaeffer. 



Resumindo: de 87 amostras de manteigas mineiras 

 e do Rio, apenas 12 °o não encerraram 80 <>/o de matéria 

 gorda. 



As manteigas que se vendem no Districto Federal, 



sem terem previamente sofrido a operação que as mais 

 das vezes só por eufemismo se poderá denominar bene- 

 ficiamento, acham-se, no tocante a ípercentajem de matéria 

 gorda, em idênticas condições que as mineiras. Outro 

 tanto não se dá com os produtos ditos beneficiados, 

 quasi sempre destinados á exportação para os Estados 

 não produtores, particularmente para o norte do Paiz. 



De modo geral, salvo raras exceções «honrosas 

 as fabricas de beneficiamento desla Capital e as da ci- 

 dade vizinha de Niterói são destinadas a multiplicar, por 

 meio de adição, por vezes desabusada, de agua e sai 

 de cozinha, o peso de manteiga que exportam, e isso 

 com graves prejuízos para os industriais honestos e pu- 

 blico consumidor. E, ao meu modo pessoal de ver, nãoj 

 fraudam somente pela redução da matéria gorda, senão 

 também pela apresentação de produtos beneficiados ou 

 renovados sob o titulo enganador de manteiga fresca. 

 Insistirei mais adeante sobre esse ponto. 



Não vejo necessidade de fixarem-se limites para ou- 

 tros principios imediatos normais da manteiga. E' bem 

 exato que a maioria dos Paizes civilizados exije que 

 se "não excedam 18 o/ de agua, mas isso é, a meu entender, 

 redundância. 



Não ha duvida que manteigas muito bem lavadas 



