160 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA K COMMEBCTO 



chegam a encerrar, embora muito raramente, apenas 

 0,8 o/ de substancias outras que não agua e manteiga 

 gorda. Nessa hipótese, supondo uma amostra que con- 

 tenha exatamente 80 o/o de matéria gorda, veríamos o li- 

 mite da agua excedido apenas de uma unidade, o que 

 não representa inconveniente de monta. 



Talvez fosse mais lojico fixar um limite máximo para 

 a caseina e mais substancias orgânicas não gordas. Isso 

 porque a conservação das manteigas depende grande- 

 mente do teor delas. Quanto menor ele for, tanto maior 

 será a conservação provável do produto. 



Mas o interesse do fabricante está justamente cm 

 bem lavar a manteiga que produz. Si muitos não o fazem, 

 é porque não dispõem de instalações aperfeiçoadas, do- 

 tadas de aparelhos frigoríficos. Exijir que o produtor 

 nacional não exponha á venda manteigas com mais de 

 1,5 o/ c de matérias não gordas, equivalerá a obrigar 

 talvez a maioria a fechar as, portas visto como, para evi- 

 tar o excesso dessas substancias, virá ele a prolongar 

 as lavajens, correndo os riscos de cair no inconveniente 

 de ver sua producção condenada por fraude, em virtude 

 de não ter atinjido o limite mínimo de matéria gorda. 



Dos princípios, imediatos geralmente dosados nas ana- 

 lises, restam os sais, salientaiido-se dentre eles o clorureto 

 de sódio. Essa ultima substancia,, pôde dizer-se, não se 

 encontra normalmente nas manteigas. Ela é. porém, geral- 

 mente adicionada com o fim muito licito de aumentar a 

 durabilidade do produto. E' fato hodiernamente bem de- 

 monstrado que a presença de 2,5 a 3 ^ de sal em uma 

 manteiga bastam para assegurar-lhe boa conservação; pro- 

 porções mais elevadas são inúteis e até prejudiciais. 



Acontece, entretanto, que os mercados do norte, de 

 paladar habituado, por assim dizer, ao rebutalho das man- 

 teigas extranjeiras e a produtos nacionais ordinariamente 

 de qualidade inferior, exijem fortes proporções 'de sal 

 nesse iacticinio, sem raciocinar que um produto fino fi- 

 cará forçosamente de sabor menos puro si fôr demasia- 

 damente salgado e que só os produtos de qualidade baixa 



