REVISTA DE VETEEINARIA E ZOOTECHNIA 161 



precisam que se lhes mascare o máu paladas por meio ( 

 de uma substancia mais acre. 



Para poder fornecer manteigas com elevado teor em 

 sal de cozinha (5 a 10 o/ ) 3 será necessário que o exporta- 

 do]* obtenha produtos com pequena percentagem de agua 

 afim de se não expor a 1'iear abaixo do limite de 80 o/o 

 de matéria gorda. 



O interesse dele estará em procurar diminuir gradual- 

 mente, de modo quasi insensível para o consumidor, a 

 proporção de clorureto de sódio que adicionar. Isso pela 

 simples razão de que a agua sempre Lhe ficará mais 

 barato que o sal. Os mercados do Norte só lerão a lucrar, 

 e também a industria que se esforça por bem servir o 

 consumidor. 



Da rápida exposição que acabo de fazer, resulta que 

 o tipo das manteigas nacionais (e lambem das extran- 

 jeiras que se venderem em território nacional) poderá 

 ser indiretamente definido em um artigo concebido como 

 se segue : 



Ari. Será considerada fraudada toda 



manteiga que fôr exposta á venda ao publico. 

 encerrando menos de <S0 o/ de matéria gorda. 

 § Ao vendedor serão aplicadas as pe- 

 nalidades previstas nesta lei. 

 Come já tive occazião de dizer neste relatório, incli- 

 no-me a considerar fraudada toda manteiga renovada ou 

 beneficiada exposta á venda sob o titulo de manteiga 

 fresca. 



Por manteiga fresca entendo um lacticínio que não 

 tenha sofrido nenhuma manipulação (naturalmente afora 

 a da pesagem e embalajem) depois de ter sido retirado da 

 m ai ax adora, em que haja sido conservado, até o momento 

 da venda, de modo a não perder as qualidades de fres- 

 cura o gráo próprio^ a aparência apetitosa, o aroma 

 peculiar. 



Já não compreendo que se denomine fresca uma 

 manteiga que tenha estado exposta durante horas a tem- 

 peraturas elevadas como a do nosso ambiente, sobretudo 

 no verão. Em bom rigor, para que uma manteiga fresca 



