162 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMMERCIO 





assim se conserve, é indispensável que seja mantida em 

 temperatura que não exceda 16» c. até o momento de ser 

 consumida; mas isso já representa exijeneia pouco exe- 

 quivel em nosso clima, sobretudo em se tratando de 

 produtos que devem realizar longas viajens antes de che- 

 gar aos mercados consumidores, como, p. ex., os Estados 

 do Norte. 



Já pelo sabor, peio aspéto e pelo aroma, já pelo co- 

 nhecimento que tem o publico de praticas pouco asseia- 

 das levadas a efeito por alguns beneficiadores pouco es- 

 crupulosos, a verdade é que todos preferem os produtos 

 frescos, ao menos para a mesa; só os menos afortunados 

 compram as manteigas beneficiadas ou renovadas, por 

 serem de preço mais módico. 



As manteigas beneficiadas, e com maioria de razãobs 

 renovadas, não podem deixar de considerar-se inferiores. 



Por beneficiamento entende-se a operação da fusão 

 ae manteigas comuns, ou mesmo noas. mas aue oor 

 muito ricas de agua e substancias orgânicas não gordas. 

 se acham expostas a fácil deterioração. Si a operação for 

 conduzida com cuidado, em temperatura tão baixa quanto 

 possível, podendo mesmo, combinar-se esse processo com 

 uma batedura com um pouco de leite, não ha duvida 

 que se beneficia o produto. Têm também os beneficiadores 

 de levar em consideração certos gostos de determinados 

 mercados, uns exijindo mais côr no produto, outros mais 

 sal, o que fazem pelo beneficiamento. Mas a manteiga 

 perde parte do aroma, não adquire mais a contextura fina- 

 mente granulosa e torna-se, até certo ponto, acre para pa- 

 ladares delicados. 



A renovação tem por escopo tornar vendáveis, acei- 

 táveis, produtos de máu aspéto, alterados comumente por 

 adeantada rancificação, quasi incapazes de servir como 

 alimento tal a /repugnância que inspiram. Apezar disso, sou 

 de parecer de que essa operação ainda se pôde considerar 

 licita, por isso que renova o valor de uma matéria antes 

 imprópria á alimentação humana. Mas. também penso 

 que o consumidor deverá ser prevenido com clareza de 

 que compra um produto renovado. 



