164 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COHMBBOIO 



de acordo com a proposta, também constitui falsificação 

 o emprego de antiseticos e conservadores de qualquer 

 natureza (exoetuando-se o clorureto de sódio), visto como 

 por meio deles se falsifica a manteiga do ponto de vista 

 da durabilidade natura/, além de poder tornar-se o produto 

 nocivo. 



Antes de se iniciarem os trabalhos científicos da 

 comissão, supuz, é, como eu. supuzeram meus dignos co- 

 legas, ser possível simplificar o serviço de repressão de 

 falsificações peia determinação das máximas e mínimas 

 dos halores sucetiveis de serem encontrados em analises 

 de amotras de pureza indiscutível, bem ou mal fabricadas 

 (entre nós é enorme a proporção de manteigas mal pre- 

 paradas), provenientes de zonas produtoras nacionais. 



Baseiamos essa opinião no raciocínio de que em Mina-. 

 principal Estado produtor, e, até certo ponto, em Santa Ca- 

 tarina, se poderia considerar sensivelmente uniforme a 

 alimentação do gado. As analises não deveriam, conse- 

 quentemente, apresentar grandes variações, porquanto pou- 

 co influi a raça sobre as constantes químicas e fizicas da 

 matéria gorda do leite. Quanto ao clima, duas são as al- 

 ternativas: a época das chinas e a seca. Em duas épocas 

 do ano poderiam aparecer manteigas anormais: na passa- 

 jem de uma estação para outra. 



Todo esse raciocínio parecia encontrar apoio solido 

 em 31 analises do Dr. Schaeffer (v. relatório citado em 

 amostras colhidas entre 25 de Fevereiro e 3 de Março 

 de 1913. Nessas analises, as variações dos indícios de 

 Polenske são, por assim dizer, insensíveis e perfeitamente 

 comparáveis aos que se encontram nas boas manteigas eu- 

 ropéas consideradas normais; do mesmo modo se 

 comportam os outros indícios ; só o de Kottstorfer se apre- 

 senta com valor médio baixo de algumas unidades. 



Nas analises que o Dr. Faria e eu fizemos, em 38 

 amostras de manteigas mineiras que sei puras, encontra- 

 mos variações muito mais sensíveis. Só cito um exemplo, 

 pedindo permissão para comental-o : A amostra de n. 38 

 apresentou-se com o indicio de Crismer escandalosamente 

 baixo: 43.22. Só por ele, ninguém duvidaria achar-se em 





