192 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIi B COMMERCIO 



MICROSCOPIA DA MANTEIGA E DE OUTBAjS GORDURAS 



PELO 

 IDIR. ALEIXO IDE VASCONCELLOS 



I,ívre docente de microbiologia da Faculdade de Medicina do Rio de Janeiro e 

 Ajudante da Secção Technica do Serviço de Industria Pastoril 



Benedikt e Ulzer, no tratado sobre "Analyse das 

 manteigas", declaram que a pesquiza microscópica da 

 manteiga não foi ainda convenientemente introduzida, 

 embora Taylor, Brown, Hehner, e Angell, Meylius, Skal- 

 weit, Wile} r e outros affirmem a sua grande importância. 



Com estas prerogativas, portanto, eu reivindico para 

 o exame das manteigas as vantagens deste methodo e 

 passo a explicar a technica recommendavel e as figuras 

 efue se observam nas preparações, ao microscópio. 



Em artigos suecessivos, tratarei da determinação das 

 bactérias, dos fermentos do creme e dos ensaios micro- 

 palarimetric o s . 



Póde-se examinar a manteiga ao microscópio, de mo- 

 dos diversos. Sei) usou o óleo e o chloroformio. Agitou 

 com o primeiro, gordura de porco, oebo de boi. manteiga 

 e oleo-margarina e em seguida tratou pelo chloroformio. 

 Examinando ao microscópio, observou nas prepar 

 figuras com forma e aspecto de crystaes. 



Winkler condemnou este methodo e aconselhou a 

 glycerina. Depois de repetidos exames, declarou que o 

 emprego da glycerina permittia fosse obtida uma ca- 

 mada mais delicada, que favorecia a observação da 

 esíruetura da manteiga, com mais nitidez. De fa- 

 cto, distinguem-se entre as gotticulas de gordura, gotas 

 de soro e de plasma} que impedem a confluência da gor- 

 dura. Elias representam um papel particular na estru- 

 etura granulosa ,da manteiga. Este aspecto também se 

 encontra no produeto cujo creme foi pasteurisado. 



Quando a batedura foi excessiva, desapparece a 

 pseudo membrana das gottas de gordura, produzmdo-se 

 uma massta gordurosa infiltrada das gottas de plasma 

 e de soro. 



