REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 



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Quando a temperatura ambiente é muito elevada, 

 nota-se também depois de algum tempo, um certo apa- 

 gamento do limite das gotticulas de gordura, daiido-se 

 por isso a confluência; porém, não desapparecem total- 

 mente: as gotticulas. com as respectivas membranas re- 

 manescentes, são os signaes característicos da manteiga. 



Algumas vezes essas gottas não são completamente re- 

 dondas, pelo lacto de soffrerem a compressão lateral, 

 quando o endurecimento é muito grande. 



O aspecto microscópico de uma preparação de man- 

 teiga é dífferente, quando se observa um creme doce 

 e um creme acido. 



Neste, ha ainda a registrai' os corpúsculos de caseína 

 entre as gotticulas de gordura e a disseminação de grumos 

 de albumina. \ 



As gotticulas de gordura faltam nas preparações de 

 margarina, isto é. não apparecem, constituindo o elemento 

 principal. Percebem-se algumas gottas isoladas, entre nu- 

 merosas figuras em forma de fuso umas e outras arre- 

 dondadas, que Winkier considera como restos de mem- 

 brana ceilular ou pequenos crystaes (fig. 1 e 2) 



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Esses crystaes faltam na manteiga pura e se denun- 

 ciam quando a margarina foi addicionada, mesmo em 



pequeníssima quantidade. 



Quando Winkier fazia as suas demonstrações ao 

 microscópio com as diversas gorduras, ao mesmo tempo, 



